Jak udělat perfektní paellu krok za krokem

Ztratit strach

Chcete-li získat dokonalou paellu, ať už je to Valencie, mořské plody, míchané … kromě dodržování tipů, triků a receptů, které vám poskytneme níže, je klíčem ztratit strach, udělat to ne jednou, ale vícekrát, přizpůsobit to vašemu vkusu. Ztratte tedy respekt a pusťte se do práce!

Tajemství difuzoru

Pokud se chystáte vařit paellu na plynovém sporáku, použijte difuzor. Tím bude zajištěna jednotná intenzita tepla. Máte také možnost spustit paellu na plynovém sporáku a dokončit ji v troubě. Nebo pokud máte to štěstí, že dokážete vytvořit oheň ze dřeva, získáte tu zvláštní vůni, kterou mu tento typ vaření dává.

V pánvi paella

V paella pánvi

Rýže se dá vařit v kastrolu, ale už bychom nemluvili o paelle, ale o něčem jiném. Paella se vyrábí v paella pánvi přizpůsobené počtu hostů. Průměr musí být přizpůsoben počtu strávníků a množství surovin. Pro 4–5 lidí bychom mluvili o paella o velikosti 40–45 cm. Pro 6-8 osob, jeden 50 cm.

Rýže musí být bomba

Vtipy stranou, doporučená odrůda rýže pro paellu je rýže Bomba, protože je velmi bohatá na škrob a díky tomu je nasáklá chutí ostatních ingrediencí a výsledek je tak chutný, jak chceme.

První věc: maso podusíme

První věc: restujte maso

Do paella dejte olivový olej a když je horký, maso, které budete používat, opečte tak, aby bylo zapečetěné a zachovalo si svoji chuť.

Druhá věc: zelenina

Na stejném oleji, ve kterém jste vařili maso - které můžete vyjmout nebo nechat na okrajích paella pánve - restujte zeleninu nakrájenou na malé kousky, ale víceméně se stejnou měrou, aby byla všechna vařena stejně.

Třetí krok: rajče a trpělivost

Přidejte rajče strouhané nebo nakrájené na velmi malé čtverce a smažte na mírném ohni trpělivě, abyste vytvořili dobrou omáčku.

Vývar a paprika

Přidejte vývar (nebo vodu, podle vašeho receptu), sůl a papriku. Přiveďte ji k varu a až bude hotová, snižte teplotu a nechte ji vařit na mírném ohni 30-45 minut, aby maso bylo jemné (pokud používáte kuřecí maso z volného výběhu, myslete, že možná budete potřebovat trochu více času, protože jsou masitější tvrdý).

Tajemství šafránu

Zapomeňte na barviva, šafrán dodá paella chuť, barvu a nezaměnitelné aroma. Ano, je to trochu drahé, ale potřebujete jen několik pramenů, které mají rozdíl. Před přidáním do paella těsně před přidáním rýže opečte šafrán na pánvi bez oleje.

Rýže, správně

Zvyšte oheň a když vývar intenzivně vaří, přidejte rýži a rovnoměrně ji rozdělte. Po zbývající dobu pečení by se už neměla míchat. Po prvních 8-10 minutách snižte intenzitu ohně. Zkontrolujte sůl a vařte dalších 8-10 minut. Chcete-li vědět, že je uvařené, stiskněte špičkami prstů několik zrn na okraji talíře, abyste zjistili, zda jádro zrna nabízí mírný odpor.

5 minut odpočinku před podáváním

Víme, že když ho sundáte z ohně, chcete si do něj zabořit zuby, ale … počkejte 5 minut. Tímto způsobem dáte čas na usazení chutí a je to chutnější.

Recept na paella z mořských plodů

Na paella pánev zahřejte olej a sépie (300 g čisté a nasekané) smažte po dobu 5 minut. Přidejte papriky (1/2 červené a 1 zelené) a restujte 3 minuty. Odložte je stranou. Přidejte krevety (12) a krevety (4), povařte z každé strany 1 minutu a vyjměte. Přidejte smažené rajče (50 g) a dobře promíchejte. Přidejte rýži 380 g), za míchání ji 1 minutu opečte a dušené maso ochuťte paprikou. Koupejte se vroucí vodou. Když se znovu vaří, dochuťte a vařte 15 minut. Přidejte měkkýše a dušené mušle a vařte 3 minuty. Zakryjte, nechte pár minut odstát a podávejte. (Pro 4 osoby)

Recept na smíšenou paellu

Smažte česnek na paella na pánvi s olejem, dokud nezačnou zbarvovat. Přidejte červenou papriku (100 g) a zelené fazole (100 g), vše čisté a nakrájené, a smažte další 2 minuty.
Kuře (150 g) a králíka (150 g) očistěte, umyjte a osušte. Přidejte je do paelly a když zhnědnou, přidejte 3 strouhaná rajčata a restujte. Přidejte rýži (200 g) a za míchání ji 1 minutu opékejte. Ochuťte, přidejte šafránové nitě, přidejte zeleninový vývar do zakrytí a vařte 13 minut. Krevetky (4) oloupejte, přidejte k dušeným slávkám a pokračujte v vaření po dobu 2 minut. Necháme stát a podáváme. (Pro 4 osoby)

Recept na kuřecí paella

Kuře (1/2 nakrájené na osminy) restujte 15 minut na paelle do zlatova. Poté přidejte fazole (150 g), hrášek (100 g), česnek a červenou papriku (1/2) a za stálého míchání je restujte 15 minut. Přidejte sůl a pepř, přidejte drcený rajče (150 g) a smažte ho 10 minut. Přidejte šafrán. Přidejte rýži (350 g) a nalijte vroucí vodu. Vařte 18 minut, dokud rýže nevstřebá tekutinu. Zakryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 2 minuty odpočívat. (Pro 4 osoby)

Recept na zeleninovou paellu

Na ohni ohřejte paellu s dobrým rozstřikem olivového oleje a jakmile začne jiskřit, přidejte 5 strouhaných rajčat a 4 nasekaný česnek a petržel. Restujte za stálého míchání.
V tuto chvíli přidejte červenou (150 g) a zelenou (100 g) papriku na proužky, 3 artyčoky zbavené listů a za stálého míchání nakrájejte na osminy. Dále přidejte hrášek (200 g), garrofony (225 g), šafrán a špetku soli. Restujte, dokud zelenina nezbarví.
Poté přidejte hnědou rýži (450 g) ve tvaru kříže z konců paella pánve a nalijte teplou vodu, dokud nedosáhnete přesné výšky kříže. Jemně promíchejte a vařte 30 minut. Ochutnejte a přidejte sůl. Necháme 10 minut stát. (Pro 6-8 osob)

Odvažte se také s odlehčenou verzí

A abyste neměli výmluvy, abyste se dostali do kuchyně, necháme vám také recept na naši lehkou paellu, abyste si mohli vybrat variantu, která se vám líbí nejvíce. Verze klasické paelly s o 400 kcal méně na porci než tradiční a bez lítosti.

Pokud je v naší gastronomii hvězdný pokrm, pak je to paella. Existuje mnoho paellas, ale pokud si chcete dát pánev (nebo rýži) a mokrou paellu, pečlivě postupujte podle pokynů v naší galerii, kde vám řekneme, jak na to krok za krokem, s nejlepšími tipy, triky a recepty.

RÝŽE, KLÍČ

Paella může, ale nemusí mít šneky, garrofony, králíka … podle toho, jestli to děláte Valencijské, mořské plody, míchané nebo jak si přejete, ale … vždy má rýži, jinak nemluvíme o paelle. A typ rýže je klíčem k získání lahodné paelly. Zapomeňte na ty rýžové pokrmy, které slibují, že nikdy nepůjdou přes palubu a vyberou si dobrou arroz bombu. Absorbuje příchutě lépe než jiné rýže, protože je bohatý na škrob.

OHEŇ

Je také klíčem k získání dobré paelly. Necháme to přizpůsobit se paella pánvi, kterou používáme. Ideální je umět vyrábět paellu v zemi s dobrým ohněm na dřevo, ale protože to obvykle není možné, jsou dobrou alternativou plynový sporák nebo trouba. Na druhou stranu by se sklokeramika nebo indukce tak nedoporučovaly.

S difuzorem. Pokud ho vaříte v troubě, mějte na paměti, že budete potřebovat difuzor těch, kteří se přizpůsobí hořáku, protože je to jediný způsob, jak správně rozdělit oheň tak, aby rovnoměrně zasáhl celou paella pánev.

Dokončeno v troubě. Z tohoto důvodu je dobrou alternativou zahájit paellu na plynovém ohni a poté po přidání rýže dokončit vaření v troubě, která má konstantní a homogenní teplotu.

KLÍČOVÉ SLOŽKY

Bude to záležet na typu paelly, kterou budete vyrábět, ale jak nám vysvětluje Lourdes March, autorka knihy Paella a rýže v Alianze Editorial, základy jsou následující:

Valencijská Paella. Základem je extra panenský olivový olej, rýže Bomba, kuřecí maso z volného výběhu, čerstvá zelenina (nezmrazená), šafrán, sladká paprika.

Paella z mořských plodů. Potřebujete extra panenský olivový olej, rýži Bomba, dobrý rybí vývar, raky, krevety, chobotnice, slávky, šafrán, sladká paprika.

JAK VYDĚLAT VÝROBEK PRO PAELU

Ačkoli mnoho receptů naznačuje pouze přidání vody, jiné se připravují z různých vývarů. Jedná se o tři nejčastější:

Rybí polévka. Podusíme rybí kosti a hlavy měkkýšů. Odstraňte a na stejném oleji smažte nakrájenou cibuli, mrkev a celer, dokud nezmění barvu. Přidejte čistou rybku, vodu a vařte 20 minut s polovinou bobkového listu. Kmen.
Kuřecí polévka. Restujte kosti a kuřecí křídla. Odstraňte a na stejném oleji restujte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Přidejte kuřecí těla a křídla a vařte 30 minut. Kmen.
Zeleninová polévka. Restujte česnek a cibuli. Když změní barvu, přidejte nakrájenou mrkev a celer, nakrájené zelí, tuřín a petržel. Přidejte vodu a vařte 30 minut. Kmen.

Všechny tyto triky lze aplikovat na naši odlehčenou verzi paella.