Podobně jako tofu jsou i texturované sójové boby odvozeny ze sójových bobů, které se v tomto případě získávají z mouky této luštěniny. Kromě toho, že má velmi nízký obsah tuku, má vysoké procento rostlinných bílkovin (20,21 g bílkovin na 100 g), a proto je známé také jako „sójové maso“. A jak uvidíte níže, vaří se mnohokrát, jako by to bylo mleté maso.
V obchodech a supermarketech jej najdete různými způsoby. Nejběžnější jsou jemné nebo hrubé texturované sójové boby (v závislosti na velikosti), ale nacházejí se také ve filé, pásech nebo slupkách. V závislosti na receptu je jeden zajímavější než druhý. Ale všichni mají společné to, že je musíte hydratovat, protože jsou suché.
V některých receptech jej budete muset před vařením hydratovat a nechat jej odpočívat ve vodě nebo vývaru do měkka, zatímco v jiných můžete zjemnit vaření. Nyní si vždy musíte pamatovat, že při hydrataci zdvojnásobuje svou velikost, takže nepřekračujte množství, když to vidíte suché a zdá se to málo.
Podobně jako tofu jsou i texturované sójové boby odvozeny ze sójových bobů, které se v tomto případě získávají z mouky této luštěniny. Kromě toho, že má velmi nízký obsah tuku, má vysoké procento rostlinných bílkovin (20,21 g bílkovin na 100 g), a proto je známé také jako „sójové maso“. A jak uvidíte níže, vaří se mnohokrát, jako by to bylo mleté maso.
V obchodech a supermarketech jej najdete různými způsoby. Nejběžnější jsou jemné nebo hrubé texturované sójové boby (v závislosti na velikosti), ale nacházejí se také ve filé, pásech nebo slupkách. V závislosti na receptu je jeden zajímavější než druhý. Ale všichni mají společné to, že je musíte hydratovat, protože jsou suché.
V některých receptech jej budete muset před vařením hydratovat a nechat jej odpočívat ve vodě nebo vývaru do měkka, zatímco v jiných můžete zjemnit vaření. Nyní si vždy musíte pamatovat, že při hydrataci zdvojnásobuje svou velikost, takže nepřekračujte množství, když to vidíte suché a zdá se to málo.
Cuketové špagety s texturou sójové bolognese
Cuketové špagety s texturou sójové bolognese
Jedním z nejčastějších použití texturované sóji je, jako by to bylo mleté maso k výrobě veganské boloňské omáčky, tedy 100% vegetariánské, bez čehokoli živočišného původu.
Složení
- Pro boloňskou omáčku: 150 g jemně tvarované sóji - 1 cibule - 1 mrkev - 1 stroužek česneku - 1 plechovka drceného rajčete - panenský olivový olej - oregano - bazalka - sůl a čerstvě mletý pepř.
Jak krok za krokem vyrobit veganskou bolognese
- Na pánvi na oleji smažte nakrájenou cibuli, mrkev a česnek, dokud nejsou dobře uvařené.
- Přidejte texturované sójové boby a vše spolu několik minut restujte.
- Přidejte drcené rajče, aromatické byliny, sůl a pepř a nechte je asi 15 minut chupit.
- Ochutnejte, v případě potřeby upravte sůl a přidejte špetku cukru, abyste odstranili kyselost. Dobře promíchejte a vypněte.
- Můžete jej použít k doprovodu cuketových špaget, jak jsme to udělali tady, nebo například k běžným těstovinám.
Paella s texturou sóji
Paella s texturou sóji
Texturovaná sója také skvěle funguje s rýží a paellas.
Složení
- Pro 4-5 osob: 450 g kulaté hnědé rýže - 100 g zeleného pepře - 150 g červené papriky - 150 g hrubé texturované sóji - 200 g hrášku - 225 g garrofonů (velké fazole typické pro Valencijská gastronomie) - 5 zralých rajčat - 4 stroužky česneku - 3 velké artyčoky - 2 citrony - 1 větev petrželky - 5 pramenů šafránu - extra panenský olivový olej a sůl.
Jak připravit paellu z texturované sóji
- Vložte texturované sójové boby a 4 prameny šafránu předem rozdrcené do malty, aby se hydratovaly horkou vodou, a rezervujte.
- Oloupejte artyčoky, rozkrojte je na 8 částí a ponořte je do vody s citronem, aby nezrezivěl.
- Na ohni ohřejte paellu se šplouchnutím olivového oleje. Jakmile začne jiskřit, přidejte strouhaný rajče a mletý česnek a petržel a za stálého míchání restujte.
- Přidejte za stálého míchání pepř nakrájený na proužky, artyčok a scedenou texturovanou sóju.
- Přidejte hrášek, garrofony, zbývající šafrán a špetku soli a restujte, dokud zelenina nezbarví.
- Přidejte rýži ve tvaru kříže z konců paelly a nalijte teplou vodu, dokud nedosáhnete přesné výšky kříže. Jemně promíchejte a vařte bez míchání po dobu 25-30 minut.
- Po uplynutí času sůl ochutnejte a upravte, paellu odstavte z ohně a před podáváním nechejte 15 minut odpočívat.
- V závislosti na stupni zralosti zrna můžete přidat ještě trochu vařící vody a pokračovat v vaření ještě trochu, dokud nebude správné bez míchání. Pokud se chcete dozvědět více, zde jsou všechny triky, jak vytvořit dokonalou paellu.
Cuketa plněná tvarovanými sójovými boby
Cuketa plněná tvarovanými sójovými boby
Stejným způsobem, jako je vyroben texturovaný sójový bolognese, můžete jej použít k naplnění cukety, jako by to bylo mleté maso.
Složení
- Slouží 4: 2 velké cukety - 250 g jemně tvarovaných sójových bobů - 300 ml drcených rajčat - 2 cibule - 3 mrkev - 3 stroužky česneku - 2 bobkové listy - extra panenský olivový olej - černý pepř a sůl.
Jak si vyrobit cuketou plněnou sóju s texturou
- Hydratujte texturované sójové boby dostatečným množstvím minerální vody po dobu alespoň několika hodin.
- Nakrájejte cukety na polovinu, vyprázdněte je, aniž byste dosáhli kůže, dužinu rezervujte a napařte.
- Nakrájejte a nasekejte česnek, cibuli a mrkev a vše restujte pomocí dobrého mrholení olivového oleje.
- Jakmile je cibule průsvitná, přidejte dříve scedenou texturovanou sóju a nasekanou cuketovou dužinu.
- Všechno spolu restujte několik minut, přidejte rajčatovou omáčku a bobkové listy a pak vařte asi 15 minut na mírném ohni.
- Naplňte cuketu omáčkou a pečte při 180 ° asi 10 minut.
- Chcete-li ušetřit kroky, můžete předem hydratovanou texturovanou sóju smíchat s domácím rajčetem, který jste již vyrobili, nebo z hrnce, a směs naplnit cuketou.
Další recepty s cuketou, zde.
Piquillos plněné proso a texturovanými sójovými boby
Piquillos plněné proso a texturovanými sójovými boby
Texturovaná sója se také velmi dobře páruje s proso a quinoa.
Složení
- Slouží 4:12 konzervovaných paprik piquillo - 250 g prosa - 40 g jemně tvarovaných sójových bobů - 1 jarní cibule - 1 rajče - 2 větve fenyklu - 1 stroužek česneku - čerstvý kopr - Sherry ocet - olej extra panenská oliva - pepř a sůl.
Jak vyrobit piquillos plněné proso a texturovanými sójovými boby
- Přiveďte hrnec se spoustou vody a špetkou soli k varu.
- Přidejte texturované sójové boby a proso. A jakmile je uvařená, vypusťte ji a přeneste do misky.
- Nakrájejte cibuli a rajčata a přidejte je k proso a sóji.
- Nasekejte 1 větev fenyklu a přidejte ji. Sůl a pepř, ochuťte olejem a octem a míchejte, dokud nezískáte homogenní pastu.
- Směsou naplňte papriky. Rezervujte v lednici.
- Na pánvi zahřejte hořčici, přidejte smetanu a redukujte, dokud nezhoustne.
- Na každý talíř rozložte 3 papriky a ozdobte koprem. Doprovázejte horkou hořčičnou omáčkou. Ozdobte zbývající větví fenyklu.
- Stejný recept můžete připravit nahrazením proso quinoa.
Veganské texturované sójové masové kuličky
Veganské texturované sójové masové kuličky
Protože texturovaná sója může být použita jako mleté maso, funguje skvěle na výrobu veganských masových kuliček.
Složení
- Pro 8 masových kuliček: 120 g jemně tvarovaných sójových bobů - 1/2 červené cibule - 400 g drceného rajčete - mouka na potažení nebo pšeničná mouka - česnek - čerstvá petržel - oregano - extra panenský olivový olej - pepř a sůl.
Jak si vyrobit vegetariánské masové kuličky
- Namočte sójové boby s texturou asi na 10 minut do vody a poté je velmi dobře vypusťte.
- Restujte s trochou olivového oleje, solí, pepře a mletého česneku, dokud lehce nezhnědne.
- Přidejte 2 lžíce drceného rajčete, v případě potřeby přidejte sůl, dobře promíchejte, odstavte z ohně.
- Nechte jej vychladnout v misce a po vychladnutí vytvořte masové kuličky. Pokud byla omáčka velmi tekutá, můžete přidat trochu mouky, aby bylo těsto lépe zvládnutelné
- Masové kuličky natřete trochou mouky a osmahněte je trochou olivového oleje, až je dozlatova zapečete.
- Nakrájejte cibuli a smažte ji na olivovém oleji.
- Přidejte drcené rajče, sůl, pepř, oregano a petržel.
- Trochu vše spolu restujte a přidejte veganské masové kuličky.
- Pokud je to nutné, upravte je solí a nechte je chup chup, dokud nebude rajče hotové.
- Abyste jim dodali větší chuť, můžete do těsta na masové kuličky přidat trochu zeleniny, hub, koření …
Veganský texturovaný sójový burger
Veganský texturovaný sójový burger
A samozřejmě můžete také vyrobit veganské sojové hamburgery s texturou.
Složení
- Na 1 hamburger: 1/2 zeleného pepře - 1/2 červené papriky - 1/2 cibule - 50 g jemně tvarované sóji - mouka - sůl a pepř.
Jak si vyrobit veganské texturované sójové hamburgery
- Namočte texturované sójové boby do zhruba dvojnásobného množství vody než sójové boby, dokud nejsou měkké (jemná trvá jen několik minut).
- Umyjte zeleninu a nakrájejte ji velmi jemně pomocí nože, mandolíny nebo mlýnku.
- Sójové boby dobře sceďte přes cedník a promíchejte je se zeleninovým hashem.
- Sůl a pepř, promíchejte a pomalu přidejte trochu mouky (maximálně jednu nebo dvě polévkové lžíce, v závislosti na požadované konzistenci).
- Míchejte rukama, dokud nejsou ingredience integrovány a nemají dostatečnou konzistenci, aby vytvořily hamburgery.
- Tvarujte hamburgery a smažte je na pánvi s trochou oleje.
- Můžete jej doplnit semenným chlebem, hlávkovým salátem, rajčaty, okurkami … a lehkou hořčičnou omáčkou.
Špenát a texturované sójové lasagne
Špenát a texturované sójové lasagne
Dalším jídlem, které můžete připravit s texturou sóji, jsou vegetariánské lasagne (ale ne veganské, protože obsahují mléko a sýr).
Složení
- Pro 2 porce: 250 g špenátu - 50 g jemně tvarovaných sójových bobů - 6 talířů lasagne - 1 střední cibule - drcená rajčata - 1 stroužek česneku - oregano - olej a sůl - bešamel - strouhaný sýr.
Jak si vyrobit texturovaný špenát a sojovou lasagnu
- Vařte lasagne podle pokynů výrobce.
- Umyjte špenát, nakrájejte ho a vařte ho spolu s mletým česnekem a špetkou soli na pánvi s olejovou nití.
- Namočte sójové boby s texturou do vody asi na 15-20 minut.
- Nakrájejte cibuli a smažte ji na pánvi s trochou oleje a soli.
- Sójové boby dobře scedíme, přidáme k cibuli a trochu opražíme.
- Přidejte drcené rajče a trochu oregana a duste, dokud se rajče nezredukuje.
- Sestavte lasagne tak, že dáte talíř těstovin, špenát, další talíř, sójovou omáčku, další talíř a na něj bešamel a strouhaný sýr a zapečete ho.
- Pokud chcete, aby to byl veganský recept, připravte bešamel s nemléčným mlékem místo kravského a nahraďte výživné droždí za sýr, který chutná stejně jako parmezán.
Vejce plněná texturou sóji
Vejce plněná texturou sóji
A ano, můžete také použít texturovanou sóju k plnění vajec.
Složení
- Pro 4 osoby: 90 g jemně tvarované sóji - 4 čerstvá vejce - rajčatová omáčka - papriky pikantní - majonéza - olivy a okurky.
Jak si vyrobit texturovaná sójová plněná vejce
- Vařte texturované sójové boby po dobu 10-15 minut s trochou soli a paralelně vařte vejce (zde jsou všechny triky, jak vyrobit perfektně vařené vejce).
- Nechte je vychladnout, oloupejte, rozkrojte na polovinu a vyhrazte si žloutky.
- Opečte cibuli, přidejte dobře scedenou texturovanou sóju a rajčatovou omáčku.
- Všechno společně trochu podusíme, vypneme, přidáme dva z rezervovaných žloutků a dobře promícháme.
- Pomocí lžičky naplňte touto směsí vaječné bílky.
- Pokryjte je lžící majonézy (zde je vzorec, aby to bylo dokonalé a neřezané) a ozdobte proužky pikantní papriky a plátky olivy a okurky.
- Pokud chcete, aby byly lehčí, zakryjte je místo majonézy rajčatovou omáčkou.
