10 tradičních vánočních receptů krok za krokem

Červené zelí s jablky, rozinkami a piniovými oříšky

Jedním ze super typických vánočních receptů na tato data v mnoha domech je červené zelí s jablky, rozinkami a piniovými oříšky. Slouží jako předkrm i jako příloha k masu a rybám, a kromě toho, že je to vynikající jídlo, je velmi snadné ho vyrobit a je velmi hospodárný.

Ingredience pro 4 osoby

1 červené zelí - 3 jablka - 2 cibule - 1 citron - 1 sklenice muškátu - 2 lžíce jablečného octa - 50 g piniových oříšků - 50 g rozinek - redukce balsamikového octa - 1 skořicová tyčinka - olej - sůl.

Krok za krokem

Jablka umyjte, vykrojte a nakrájejte na půl měsíce; posypeme citronem.
Namočte rozinky do muškátu na 20 minut.
Umyjte a julienne červené zelí; Vařte 15 minut ve slané vodě a octě.
Oloupejte a julienne cibuli; smažte je se skořicí.
Vypusťte rozinky, nalijte polovinu muškátu do pánve a vařte 2 min.
Přidejte scedené červené zelí, restujte 10 minut a přidejte redukci.
Opečte piniové oříšky na jiné pánvi s olejem, přidejte jablko a restujte.
Přidejte rozinky a zbývající víno a vařte 4 min.
Podáváme jablko a červené zelí ve vrstvách a pokapeme balzamikovou redukcí.

Maso cannelloni

Cannelloni se třemi masovými náplněmi je dalším z nejtypičtějších vánočních receptů naší geografie. Je to pracné jídlo, ale nic obtížného, pokud budete postupovat krok za krokem. Za hodinu je můžete mít připravené. A protože je lze skladovat a zmrazovat, umožňují vám vařit předem a v den oslavy je pouze ohřejte.

Ingredience pro 4 osoby

Pro cannelloni: 12 talířů těstovin pro cannelloni - 200 g mletého vepřového masa - 200 g mletého hovězího masa - 200 g mletého kuřecího prsu - 2 kuřecí játra - 1 velká cibule - 50 ml zatuchlého vína nebo bílá - 2 rajčata - 4 lžíce strouhaného sýra, 1 větvička petrželky - 1 lžíce másla - 2 lžíce olivového oleje - sůl.
Pro bešamel: Sůl - 3 lžíce másla - muškátový oříšek - 3 lžíce mouky - 750 ml mléka - pepř

Krok za krokem

Připravte bešamel. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme mouku a na chvíli ho opékáme. Nalijte vroucí mléko a za stálého míchání vařte 5 nebo 6 minut. Odstraňte z tepla, ochuťte špetkou muškátového oříšku a solí a pepřem.
Rajčata umyjte, osušte a nastrúhejte. Cibuli oloupeme, nakrájíme a osmahneme na pánvi s olejem do zlatova. Přidejte tři druhy masa a játra, umyté a nasekané, a restujte 4 minuty. Přidejte rajče a vařte 2 minuty. Nalijte víno a nechte ho odpařit. Přidejte 200 ml vody a pokračujte v vaření po dobu 45 minut na mírném ohni. Přidejte do přípravku třetinu bešamelu a promíchejte.
Vařte talíře na těstoviny ve velkém množství slané vody, dokud nebudou připraveny. Vypusťte a rozložte na kuchyňskou utěrku. Naplňte je předchozí přípravou a stočte je.
Do čtyř kastrolů naneste vrstvu bešamelové omáčky a rozložte do nich cannelloni. Zakryjte je zbytkem bešamelové omáčky a na ni rozložte sýr a nasekané máslo. Gratinujeme 5 minut v troubě, posypeme umytou a nasekanou petrželkou a podáváme.

Zapalovač. Pokud chcete verzi vhodnou pro hubnutí nebo vegetariánskou, nenechte si ujít naše lehké houbové cannelloni.

Krém z mořských plodů

Pro milovníky lžíčních pokrmů pro tato data je krém z mořských plodů vynikající volbou. Je vyroben z krevet, krevet, rybího vývaru a omáčky a je vynikající.

Ingredience pro 4 osoby

1 l rybího kouře - 250 g krevety z červené rýže - 250 g krevet - 1 cibule - 2 česnek - 1 pórek - 2 mrkev - 200 ml rajčatové omáčky - 100 ml smetany - 50 ml brandy - pažitka - 4 prameny šafránu - olej - sůl.

Krok za krokem

Oloupejte krevety a odstraňte hlavu a střeva. Vyhraďte si hlavy a ocasy vařte 2 minuty v osolené vodě.
Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek. Očistěte pórek a oškrábejte mrkev; oba umyjte a nakrájejte na plátky.
Zeleninu restujte na oleji. Přidejte očištěné a umyté krevety a hlavy krevet a hnědé.
Přidejte šafrán a restujte 1 minutu. Posypeme brandy a plamenem. Přidejte rajče a restujte 3 minuty, promíchejte.
Nalijte kouř a přiveďte k varu. Pěna, koření a dusíme 30 minut.
Rozdrťte, projděte čínštinu, přidejte smetanu a zahřívejte, dokud se nevaří.
Podávejte horkou smetanu s krevetami a nasekanou umytou pažitkou.

Jinou možnost. Můžete si ji také připravit ze škeblí a tresky, ultralehké a 100% bez viny rybí polévka, která se hodí také k vánočním receptům.

Vánoční bodláky

Dalším jídlem, které v celoživotních vánočních receptech nikdy nechybí, jsou vánoční bodláky, velmi typický předkrm v některých oblastech, který se snadno připravuje, je super levný a chutný.

Ingredience pro 4 osoby

800 g bodláků - ½ citronu - 4 česneky - mouka - ½ l mléka - 12 mandlí - mandle ve vločkách - petržel - olej - sůl.

Krok za krokem

Vyčistěte bodláky a odstraňte vlákna pomocí škrabky na zeleninu. Nakrájejte je na střední kousky a namočte je do studené vody s citronovou šťávou, aby nezčernaly. Sceďte a vařte 40 minut ve slané vodě. Poté je dobře vypusťte.
Oloupejte česnek, nakrájejte na tenké plátky a opečte na hluboké pánvi se 4 lžícemi oleje. Posypte za míchání 1 lžící mouky a toasty. Přidejte mléko, dochuťte a za stálého míchání vařte, dokud nevznikne lehký bešamel bez hrudek.
Celé mandle lehce rozdrťte, přidejte do bešamelové omáčky a vařte 2 minuty. Opečte mandlové plátky na pánvi bez oleje. Bodlák rozložíme na talíře, přelijeme omáčkou a ozdobíme nakrájenými mandlemi a umytou petrželkou.

Polévka „galets“ s „pilota“

Hvězdou vánočních receptů v Katalánsku je polévka „galets“ s „pilota“, polévka založená na masovém vývaru se skořápkami a plátky kuličky z mletého masa, která se vaří s vývarem. Tady jsme vyrobili jeho malou verzi tím, že jsme vyrobili mini kuličky as překvapením: uvnitř vařené křepelčí vejce.

Ingredience pro 4-6 osob

Na vývar: ½ slepice - 200 g telecích kostí - 1 šunková kost - 1 kuřecí kostra - 1 pórek - 1 mrkev - 100 g zelí - 1 petržel - 1 jarní cibulka - 1 tuřín - sůl.
Na ozdobu: 100 g „galetů“ nebo skořápek - 12 křepelčích vajec - 300 g mletého masa (polovina vepřového masa, polovina hovězího masa) - strouhanka - 1 vejce - sůl - pár petrželkových listů - kůra ½ citronu - ½ cibule

Krok za krokem

Umyjte, oloupané a nasekané kosti, jatečně upravené tělo, kuře a zeleninu rozložte do velkého hrnce. Vše podlejte 4 litry vody a okoreňte. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte asi 3 hodiny; v případě potřeby odpeňte. Přeceďte to a upravte sůl.
Vařte vejce v dostatečném množství vody po dobu 3 minut. Vypusťte je, nechte je vychladnout a oloupejte. Do misky dejte mleté maso, 2 lžíce strouhanky, citronovou kůru, oloupanou a nastrouhanou cibuli, umytou petrželku a rozšlehané vejce. Okoreníme a promícháme.
Vezměte části těsta a zvlhčenými rukama je vytvarujte do kulatého tvaru. Poté je rozmačkejte a do středu vložte vařené vejce. Zavřete je a znovu je vytvarujte do kulata, dávejte pozor, abyste vejce nerozbili.
Nalijte vývar do velkého hrnce, přiveďte k varu a přidejte kuličky. Nechte to vařit po dobu 10 minut, poté přidejte skořápky a pokračujte v vaření po dobu uvedenou výrobcem, aby zůstaly al dente. Vyjměte, rozdělte do hlubokých talířů a okamžitě podávejte, velmi horké, zdobené snítkou umyté a sušené petrželky.

Na každý talíř naservírujte jednu z otevřených masových kuliček, rozkrojenou na polovinu, aby byla viditelná vaječná náplň.

Plněná krůta

Ačkoli je to recept, který vyžaduje čas (počítání pečení je o něco více než tři hodiny), vycpaná krůta je synonymem Vánoc a má nekonečné výhody: umožňuje vám připravit jídlo pro mnoho lidí najednou, to, co zbylo, lze dokonale využít (připravit cannelloni, krokety, saláty …) a protože většinu času tráví pečení, jedná se o pokrm, který se sám připravuje. Jediným preventivním opatřením, které byste měli mít, je nastavit budíky nebo časovače tak, abyste se při dohledu nespálili.

Ingredience pro 10-12 lidí

1 krůtí maso o hmotnosti 6 kg - 400 g drcené klobásy - 2 pomeranče - 2 granátová jablka - 400 g šalotky - 500 g nejrůznějších sušených plodů: sušené meruňky, rozinky, švestky … - 500 ml sladkého vína - 2 tyčinky skořice - několik větví rozmarýnu - olej - sůl - pepř.

Krok za krokem

Předehřejte troubu na 220 °. Sušené ovoce necháme 5 minut máčet v teplé vodě a scedíme. Oloupejte a nakrájejte pomeranče. Vyčistěte a okoreňte krůtu, zevnitř i zvenčí. Naplňte ji klobásou, 1 skořicovou tyčinkou, pomeranči a polovinou sušeného ovoce.
Položte ji na talíř s umytým rozmarýnem, potřete olejem a zavázat kuchyňskou šňůrkou. Zalijte to 1 sklenkou vína, přikryjte mastným papírem a pečte 30 minut. Snižte teplotu na 175 ° a pražte ještě 1 hodinu. Odkryjte, zalijte džusy a další sklenicí vína a pečte je další hodinu. Zalijte to znovu šťávou a zbytkem vína.
Přidejte oloupanou šalotku a zbytek sušeného ovoce a skořice a grilujte ještě 1 hodinu. Zalijte to znovu šťávou, přidejte zrna granátových jablek, zvedněte troubu na 200 ° a opečte ji po dobu 30 minut. Vyjměte, nechte odpočívat dalších 30 minut a podávejte s džusy z pečeně a ovocnou oblohou.

Zde je více nápadů na výrobu vycpaných krůt na Vánoce nebo Den díkůvzdání, večírek, který na některých místech slaví čtvrtý listopadový listopad a na kterém je toto jídlo nespornou hvězdou.

Pečený pražma

Pečená pražma je klasikou vánoční receptové knihy (a také není těžká), ale pravdou je, že její cena během těchto dat prochází střechou. Abyste tomu zabránili, můžete to udělat předem a zmrazit. Nebo se rozhodněte pro podobné, ale mnohem levnější ryby, jako je pražma nebo štikozubec.

Ingredience pro 4 osoby

1 pražma o hmotnosti 1 kg - 3 cibule - 2 citrony - 2 stroužky česneku - 2 lžíce strouhanky - 1 sklenka bílého vína - 2 lžíce olivového oleje - sůl - pepř - petržel.

Krok za krokem

Pražmu očistěte odstraněním vnitřností a škrábáním zvenčí, abyste odstranili šupiny. Citrony umyjte, nakrájejte na polovinu a každou polovinu na tenké plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je velmi jemně. Umyjte petržel, osušte ji a nakrájejte.
Proveďte tři řezy, dokud nedosáhnete centrální páteře na každé straně cejnu. Rybu potřete olivovým olejem a posypte solí, pepřem, mletým česnekem, petrželkou a strouhankou. Do řezů vložte několik plátků citronu.
Na dno pekáče naložte plátky cibule, na ně položte pražmu a pečte ji 20 minut při 180 ° a v polovině vaření ji posypte bílým vínem. Podávejte teplé.

Více nuancí. K vytvoření pražmy použijte různé druhy cibule, například fialovou, bílou nebo Figueres.

Pečené jehněčí stehno

Stejně jako pečené krůtí nebo kuřecí maso jsou pečené kousky masa velmi užitečné, a přestože vyžadují hodně času na vaření (asi 50 minut), pravdou je, že se vaří téměř osamoceně a když máte hosty, umožňují vám být u stolu a ne vždy na sporáku jako v jiných zjevně jednodušších receptech. Jelikož to může v tuto chvíli stoupnout, je trikem zmrazit jej předem nebo jej nahradit levnějšími kousky, například šunkou nebo vepřovým karé.

Ingredience pro 4 osoby

1 jehněčí stehno - 12 cibulí nebo francouzské cibule - 2 struny cherry rajčat - 3 větvičky tymiánu - 1 sklenku bílého vína - 5 lžící olivového oleje - sůl - pepř.

Krok za krokem

Předehřejte troubu na 210 °. Proveďte tři nebo čtyři paralelní řezy v horní části jehněčí kýty a do každé z nich vložte větvičku tymiánu. Osolíme, opepříme a dáme na plech.
Umyjte rajčata a odstraňte stonku; oloupejte šalotku. Rozdělte obě ingredience do misky kolem stehna a vše zalijte olivovým olejem. Vložte misku do trouby a pečte maso po dobu 15 minut.
Nalijte bílé víno a trochu vody do zdroje, snižte teplotu v troubě na 180 ° a pokračujte v vaření po dobu 30 minut, maso několikrát otočte a občas ho pokropte šťávami z zdroj.
Po upečení vložte pečené stehno do servírovací misky, rozložte kolem něj rajčata a šalotku a vše zalejte několika lžícemi šťávy. Podávejte potrubí teplé.

Další obloha. Můžete si také připravit lahodné bramborové kuličky restované: oloupejte čtyři brambory, udělejte kuličky pomocí vyprazdňovací lžíce a vařte je 5 minut ve vroucí osolené vodě. Sceďte a restujte na pánvi s knoflíkem másla.

Gratinovaná treska

Pro milovníky ryb je jedním z nejuznávanějších vánočních receptů gratinovaná treska. Pokud nechcete, aby to bylo velmi drahé, můžete to udělat s čerstvou treskou místo odsolené nebo s jinými podobnými rybami, jako je štikozubec. Existuje nekonečná verze receptu, ale v CLARA se nám tento líbí.

Ingredience pro 4 osoby

4 kusy filé z tresky po 160 g - 1 pór - 500 ml mléka - 40 g másla - 40 g mouky - 25 g piniových oříšků - 1 žloutek - 100 g chleba - petržel - olej olivový - sůl - černý pepř.

Krok za krokem

Pór očistěte, aniž byste odstranili zelenou část, umyjte jej a podélně rozkrojte na polovinu. Poté ji nakrájejte na plátky. Opečte to na pánvi s máslem, dokud není měkké, přidejte najednou mouku a několik minut míchejte dřevěnou lžící. Nalijte horké mléko a za stálého míchání nechte asi 5 minut podusit. Sůl a pepř, promíchejte a projděte mixérem, dokud nezískáte krém.
Chléb nakrájejte na malé kostky a smažte je na oleji, dokud nejsou křupavé. Oloupejte piniové oříšky a osmažte je také na olejové nitě do zlatova. Asi 100 ml připraveného pórek bešamelu dejte do misky a smíchejte s kostkami chleba, piniovými oříšky a žloutkem. Míchejte několika tyčemi, dokud nejsou integrovány.
Vyčistěte bedra tresky a odstraňte kosti a kůži, pokud ji mají. Umyjte je a osušte. Okoreníme, dáme na pekáč a natřeme na ně bešamelovou směs, chléb a piniové oříšky. Vložte do trouby předehřáté na 200 ° a vařte asi 8 minut do zlatova.
Zbývající horký pórek bešamelu rozetřete na ploché talíře a na vrcholete filet z tresky. Ihned podávejte posypané nasekanou petrželkou.

Alternativy. Před zapečením pórek bešamelu můžete posypat strouhaným sýrem. Nebo připravte omáčku s jinou zeleninou. Vypadá skvěle s cuketou, mrkví, řepou nebo houbami.

Pokud máte rádi na Vánoce ryby, nenechte si ujít tyto vánoční recepty, které si můžete připravit za méně než 30 minut. Najdete několik rychlých a snadných možností!

Nakládaná křepelka

Dalším typickým podzimním pokrmem, který na Vánocích nechybí na mnoha stolech, je nakládaná křepelka, protože zvěřinové maso je v nejlepším období a je velmi chutné, pokud je dobře uvařené. Kromě toho jsou díky nízkému obsahu tuku a vysokému obsahu bílkovin na seznamu podzimních potravin, které vám pomohou zhubnout.

Ingredience pro 6 osob

8 křepelek - 150 ml olivového oleje - 100 ml octa - 50 ml bílého vína - 2 bobkové listy - 2 stroužky česneku - několik zrn pepře - sůl - pepř.
K doprovodu: 3 středně velké brambory - 4 mrkev - 4 lžíce olivového oleje.

Krok za krokem

Připravte marinádu. Dobře očištěné křepelky osolte a uspořádejte je na pánvi, aniž byste je hromadili, jeden vedle druhého. Smíchejte olej s octem a vínem v džbánu a nalijte jej přes křepelky.
Přidejte pepře (stačí lžíce), bobkové listy a stroužky česneku, neloupané a nakrájené. Kastrol přikryjte igelitovou fólií a nechte alespoň 12 hodin odpočívat v chladničce.
Po uplynutí doby odpočinku odkryjte kastrol a umístěte jej nad oheň. Zahřívejte na střední teplotu po dobu 30 minut, aby se kapalina snížila. Dále přikryjte kastrol a vařte 20 minut na mírném ohni. Vypněte oheň a nechte křepelky v marinádě úplně vychladnout.
Jako doprovod oloupejte brambory a mrkev a první nakrájejte na kostky a mrkev na plátky. Na velké pánvi zahřejte trochu oleje, přidejte připravenou zeleninu, sůl a pepř a za občasného míchání restujte asi 25 minut, dokud nezměknou.
Když servírujete, přidejte bramborovou a mrkvovou oblohu do kastrolu s křepelkami a vše několik minut zahřívejte.