Jak číst etikety na potravinách

Jistě, když jdete do supermarketu a pokusíte se rozluštit zprávy na etiketách potravin, budete mít tisíce pochybností. A je to tím, že potravinářský průmysl „maskuje“ některé přísady nebo připisuje údajné výhody svým výrobkům, aby vás přiměl k nákupu. Ale pokud víte, jak interpretovat jejich zprávy, bude pro vás obtížnější žihadlo.

Chudnou lehká jídla ? Pokud je výrobek bez cukru, je vhodný pro diabetiky? Jak poznám, zda je jídlo zdravé? Znalost toho, jak číst etikety, vám pomůže lépe si vybrat jídlo a budete se tak moci stravovat zdravěji.

Potravinářský průmysl však odvedl pozornost spotřebitele. Před mnoha lety ve skutečnosti většině produktů chyběly potřebné informace, abychom věděli, co jíme. Naštěstí se to změnilo. A dnes existují předpisy na státní i evropské úrovni, které producentům ukládají povinnost adekvátně informovat koncového zákazníka. Díky našemu závazku ke zdraví jsme také odpovědnější spotřebitelé. Navzdory tomu stále existuje zmatek.

Jaké informace by měl štítek obsahovat?

Můžeme rozlišit tři informační bloky:

Obchodní informace

Obvykle se nachází v přední části. V této části je uveden obchodní název produktu, značka, slogan, související obrázky, prohlášení, pečeti, ocenění, uznání atd.

Nenechte je napínat . Podle Organizace spotřebitelů a uživatelů (OCU) v mnoha jogurtech s ovocnou příchutí není ani 1% z nich.
Pokud plátky, není to sýr . Ve skutečnosti to bude mléčný přípravek.
To také není maso . Pokud dáte masný výrobek, je to vlastně směs masa s přísadami. Zkontrolujte také seznam složek těchto produktů, ve kterých je uvedeno, že se jedná o 100% maso z … Někdy má i jiné přísady.
Přírodní, domácí nebo řemeslník . Neznamená to, že výrobek neobsahuje další přísady. Ve skutečnosti to může být jen tvrzení, které nás přiměje věřit, že jsou lepší.
Je to ekologické? Chcete-li to zjistit, podívejte se na pečeť kontrolního orgánu, který ji osvědčuje, například Evropská unie nebo různá autonomní společenství.

Seznam přísad

Jedná se o informace, které nás nejvíce zajímají, protože nám umožňují zjistit, zda je dané jídlo zdravé, nebo zda tvrdí, že je takové, jaké je. Stručně řečeno, aby nám nedali žert, musíme si přečíst seznam ingrediencí. Objevují se zmenšujícím způsobem. Nejhojnější jsou uvedeny na začátku. Například obrázek níže obsahuje seznam ingrediencí pro kakaový krém. Vidíte, že kakao není hlavní ingrediencí. Čím méně ingrediencí produkt má, tím je přirozenější. Náš spolupracovník Carlos Ríos má pravidlo, které obvykle funguje většinu času: pokud má produkt více než 5 ingrediencí, je obvykle ultra zpracovaný, a proto nezdravý.

Je to také cukr. Kukuřičný sirup, škrob, sirup, dextróza, maltóza, koncentrovaná ovocná šťáva atd. Jsou synonymem pro stejnou složku: cukr. Podle projektu sinazucar.org, který se zrodil s myšlenkou hlásit skutečné množství cukru v potravinách, existuje až 55 různých způsobů, jak to nazvat. Musíte být velmi pozorní ke kontrole množství, které jíte na konci dne.
Slavné „E“. Přísady jsou také v seznamu přísad, číslům předchází písmeno „E“. Tyto látky se používají k prodloužení životnosti potravin, k jejich lepšímu udržení, dodání barvě, chuti nebo zvláštní vůni. Kolem těchto přísad je úplná kontrola. Čím méně však má produkt „E“, tím přirozenější bude a tím je pro vás zdravější.

Nutriční informace

Jedná se o třetí část výživového štítku a uvádí, v jakém množství jsou obsaženy různé živiny produktu. Procenta jsou uvedena v tabulce a množství se počítají na 100 g (nebo ml, pokud jde o kapaliny).

Vyjadřuje se také po částech. U některých produktů uvidíte vedle referenční hodnoty pro každých 100 g / ml, procentuální podíl na porci nebo jednotku spotřeby. Pokud je uveden, měl by se na štítku objevit také počet dávek nebo celkový počet jednotek. Buďte opatrní, protože některé značky zdůrazňují nutriční informace na doporučenou porci - jsou obvykle poměrně malé - protože se zdá, že obsahují méně gramů cukru nebo tuku.
Je povinné, aby se objevily. V rámci nutričních informací jsou výrobci povinni uvádět energetickou hodnotu, sacharidy a cukry, tuky a specifikovat nasycené bílkoviny a sůl.
Je to „plus“. Podle uvážení výrobce mohou být tyto informace doplněny údajem o množství jedné nebo více z následujících látek: mononenasycené tuky, polynenasycené tuky, polyalkoholy, škrob, vláknina, vitamíny a minerály (přítomné ve významném množství).

Energetická hodnota

Je to informace, které obvykle věnujeme největší pozornost, protože pro většinu z nás je to to, co určuje, zda je potrava výkrmná či nikoli. Vyjadřuje se v kilojoulech (kj) a kilokaloriích (kcal) a někdy, i když to není povinné, se také objeví jejich procentní podíl z celkového počtu kalorií doporučených za den (2 000 u dospělé ženy).

oko! Mohou být více. Pamatujte, že kalorie jsou uvedeny na 100 g. Pokud je však čistá hmotnost vyšší, bude energetická hodnota vyšší. Proto pro usnadnění účtu mnoho produktů přidává informace týkající se skutečné částky, kterou budete konzumovat. Vezměte si například plechovku sody.
Pokud je světlo, hubnete? Ne. Přes všeobecnou víru lehký produkt neznamená, že vás neztuční. Nazývají se, když existuje stejný produkt, ale s o 30% více kalorií než lehká verze.

Tuky

Zde vidíte, že jsou obvykle rozděleny na celkové a nasycené. Informace o tuku jsou téměř důležitější než informace o kaloriích. Například jídlo může mít vyšší energetickou hodnotu a přesto je zdravější než jídlo bohaté na nasycené tuky. Příjem této živiny by neměl představovat více než 30% energie, kterou za den spotřebujeme.

Nízký obsah tuku. V ideálním případě byste si měli vybrat produkty, které obsahují méně než 10 g celkového tuku v tuku. Nasycený by neměl být větší než 3 g. A nízkotučný výrobek by obsahoval méně než 1 g. Skutečnost, že se v něm uvádí „bez tuku“, však neznamená, že neobsahuje, protože toto tvrzení může obsahovat výrobky, které obsahují až 0,5%.
Trans tuky . Jsou nejnebezpečnější a není vždy snadné je odhalit. Pokud si v seznamu složek přečtete částečně hydrogenované oleje nebo tuky, znamená to, že ano.

Sacharidy

Sacharidy jsou živiny, které nám dodávají energii. Udává, jaké procento sacharidů má dané jídlo, a navíc množství cukrů, které obsahuje. I když neexistuje povinnost uvádět, zda je zdarma, přidáno nebo jestli je to ten, kdo přirozeně má jídlo. Nedoporučuje se, aby množství sacharidů představovalo více než 10% z celkového příjmu.

Bez přidaného cukru . Může se objevit pouze na etiketě těch výrobků, do kterých nebyl průmyslově přidán žádný cukr, což neznamená, že potraviny je dříve neobsahovaly (a někdy hodně).
Nízký obsah cukru . To znamená, že výrobek obsahuje maximálně 5 g cukru na 100 g nebo ve 100 ml.
Bez cukru. To znamená, že dotyčná potravina může obsahovat až 0,5 g cukru na 100 g nebo na 100 ml.

Stojí za to stručně objasnit druhy cukru:

Vnitřní cukr. Je to cukr přirozeně se vyskytující v nezpracovaných potravinách: ovoce a zelenina. Tento cukr je zdravý, i když to ještě neznamená, že je například vhodné každý den jíst kilo melounu.
Zdarma cukr. Existují dva typy, přidaný, který se přidává do potravin v jakékoli formě a také cukr přirozeně přítomný v medu nebo ovocných šťávách. Podle WHO by měla být spotřeba volných cukrů snížena na méně než 10% celkového kalorického příjmu. V sinazucar.org dodávají, že pro naše zdraví by bylo nejvýhodnější snížení celkového kalorického příjmu pod 5%.

Protein

Vyjadřuje celkové množství proteinů, aniž by specifikoval, zda se jedná o proteiny s vysokou biologickou hodnotou, které jsou zásadně proteiny živočišného původu (obsahují osm esenciálních aminokyselin, aby se z nich stal kompletní protein).

Sůl

Sůl (chlorid sodný) je koření, nikoli potravina, a její zneužívání je spojeno se zvýšeným rizikem onemocnění, jako je hypertenze, kardiovaskulární onemocnění, a také existuje podezření na osteoporózu nebo ledvinové kameny. V současné době konzumujeme asi 9 g soli. Světová zdravotnická organizace však doporučuje nekonzumovat více než 5 g soli denně, což odpovídá čajové lžičce kávy (pozor, ne větší dezert), nebo 2 g sodíku (většina to pochází ze zpracovaných potravin)

Abychom zjistili, kolik gramů soli obsahuje potravina na etiketě sodíku, musíme tyto gramy vynásobit 2,5. Tímto způsobem můžeme lépe kontrolovat množství soli, které denně jíme.

Aby bylo zajištěno, že produkt obsahuje co nejméně, mohou vám tyto zprávy pomoci:

Snížený obsah soli: o 25% méně než u obdobného produktu.
Nízký obsah soli: ne více než 0,12 g / 100 g nebo ml produktu.
Velmi nízký obsah soli: ne více než 0,04 g / 100 g nebo ml produktu.
Bez sodíku nebo bez soli: ne více než 0,005 g / 100 g ml produktu.

Nutri-Score, barevně označené přední označení

Několik evropských zemí, včetně Španělska, přijalo nutriční logo Nutri-Score k umístění na přední stranu obalu produktu. Jejím cílem je jednoduchým a srozumitelným způsobem informovat spotřebitele o nutriční kvalitě potravin a pomoci jim při výběru zdravějších potravin (a zároveň povzbudit výrobce, aby zlepšili nutriční kvalitu svých potravin tak, aby jsou lépe umístěny na měřítku loga).

Ve skutečnosti, jak potvrzuje CIBEROBN (Biomedical Research Group on the Net), kteří provedli studii zaměřenou na účinnost loga, se toto vědecky ukázalo jako nejúčinnější označení pro přenos informací o nutriční kvalitě potravin

Tento systém je založen na přidělení bodů na základě nutričního složení na 100 g produktu. Umožňuje klasifikovat potravinářské výrobky do pěti kategorií z hlediska nutriční kvality: A, B, C, D a E (5 barev Nutri-Score) reprezentovaných ve formě řetězce kruhů, které přecházejí od tmavě zelené po tmavě oranžová (od nejlepší po nejhorší nutriční kvalitu).

Největší kruh je ten, který bude označovat celkovou výživovou kvalitu daného produktu. Přidružení kruhů k písmenům (A / B / C / D / E) zaručuje lepší čitelnost.