Pokud jste o kapustě slyšeli a ještě jste se nerozhodl ji vyzkoušet, uvedeme vám řadu důvodů, proč se tato kapusta stala jednou z vašich oblíbených. A tato zelenina není jen typickou ingrediencí do koktejlů celebrit, protože je považována za „ superpotravinu “ . Kromě módy má kapusta mnoho vlastností a výhod: je velmi bohatá na živiny, obsahuje četné vitamíny, antioxidanty, omega 3 mastné kyseliny, vlákniny a minerály. Je nezbytný v mnoha kuchyních, například v německé, a při jeho vaření je tak zdravý a všestranný, že se jeho konzumace nebudete moci vzdát.
Co je kale?
Vědecký název kapusty je Brassica oleracea var. sabellica . Ačkoli jeho název zní exoticky, kapusta pochází z ukřižování, to znamená , že se jedná o druh zelí, jako je brokolice nebo květák, ale zvlněná . Rostlina měří obvykle mezi 30 a 40 centimetry a sklízí se v nejchladnějších měsících. Ve skutečnosti je v zemích jako Německo typické konzumovat ho na Vánoce.
Existuje více než 50 různých druhů kapusty . Kudrnaté (nebo peří zelí) je nejběžnější odrůda. Jeho listy jsou tmavě zelené a masité a jeho chuť je mírně hořká. Jiné známé odrůdy jsou fialové, podobné kudrnatým, ale s fialovými listy, nebo ruská červená kapusta, s fialovým stonkem a světle zelenými listy. Můžete si také koupit jeho jemné výhonky „kale baby“, které mnozí vysoce oceňují, protože jeho chuť je sladší a méně hořká.
Vlastnosti kapusty
Ačkoli je důležité si uvědomit, že žádné jídlo není zázračné samo o sobě, díky svým nutričním vlastnostem se kapusta dostala do seznamu superpotravin. Jistě, jakmile jej zahrnete do svého jídelníčku, je těžké se bez něj obejít.
- Vitamíny a vápník . Obsahuje všechny vitamíny, ale nejpozoruhodnější jsou A, C a K Je také bohatý na minerály, jako je vápník a draslík, a je velmi bohatý na vlákninu. Studie z Creighton University (Nebraska) ve skutečnosti ukázala, že vápník v kapustě se vstřebává lépe než v mléce. Jeho obsah kalorií je nízký, a proto vám při zdravé a rozmanité stravě pomáhá zhubnout.
- Je to antioxidant . U svých glukosinátů (jejichž preventivní účinek na rakovinu prostaty se zkoumá), sulfofaranů (zdá se, že mají protizánětlivé účinky) a boru (doporučuje se, aby se zabránilo ztrátě estrogenů během menopauzy).
To vše dělá kapusta:
- Chraňte své srdce . Díky obsahu vlákniny pomáhá zvyšovat dobrý cholesterol a snižovat špatný cholesterol. Pokud budete sledovat zbytek své stravy, budete chránit své srdce.
- Zlepšuje trávení . Další z předností kapusty je, že se jedná o potravinu bohatou na chlorofyl. Tato látka, která se aktivuje vystavením slunci, pomáhá zlepšit trávení, bojuje s roztažením břicha nebo nadýmáním a odstraňuje plyny, takže se cítíte lehčí.
- Ovládejte cukrovku . Studie naznačují, že potraviny bohaté na vlákninu pomáhají kontrolovat hladinu glukózy v krvi, takže kapusta, potravina bohatá na tuto látku, v kontextu zdravé výživy může zabránit cukrovce 2. typu a zlepšit cukrovku Typ 1.
- Méně anémie . Je to kvůli jeho bohatství na nehemové železo (které je přítomno v rostlinných potravinách). Kromě toho, protože obsahuje také vitamin C, je železo lépe absorbováno.
- Pomáhá vám zhubnout . Z několika důvodů: kvůli nízkému obsahu kalorií a kvůli glukosinátům (sloučeniny síry), které snižují vstřebávání tuků. Kromě toho, že jste bohatí na vlákninu, budete mít menší pocit hladu.
- Silnější kosti . Je to jedna ze zeleniny s největším obsahem vápníku. Přidává se do vitaminu K a draslíku a posiluje zdraví kostí.
Tipy pro přípravu a skladování kapusty
Prvním tipem je dobře vyčistit listy, abyste se vyhnuli organickým nečistotám, hmyzu, půdě nebo jiným patogenním mikroorganismům, jako jsou bakterie . Za tímto účelem oddělte listy od stonku a vložte je do nádoby s vodou a několika kapkami octa. Poté je jeden po druhém omyjte pod tekoucí vodou. Chcete-li je vysušit, použijte kužel na salát nebo to opatrně očistěte čistým hadříkem. Pokud si myslíte, že to nebudete celý den konzumovat, můžete zbytky nechat ve skleněné nádobě s kuchyňským papírem na základně, aby absorboval vlhkost. Můžete také zmrazit oddělené listy.
Pokud zjistíte, že je kapusta obtížná kvůli hořké chuti, můžete ji zjemnit blanšírováním. Přidejte do hrnce hodně vody, přiveďte k varu, poté přidejte kapustu a odstraňte ji, až začne znovu vřít. Vaření zastavíte spuštěním pod studenou vodou. Již ji máte připravenou k uchovávání v lednici nebo ke konzumaci.
Jak vařit kapusta zelí
Můžete je konzumovat všemi možnými způsoby: syrové, v džusu nebo smoothies, vařit do polévek, jako ozdobu, jíst je mezi jídly místo typických hranolků. Zde je několik nápadů:
- Jako předkrm . Můžete překvapit své hosty guacamole nebo kale hummus. U prvního stačí nasekat tři listy kelu (nejlépe fialovou odrůdu) a smíchat je s drceným avokádem, koriandrem, šalotkou a citronovou šťávou. Pro hummus rozdrťte tři kadeřavé listy kelu bez stopek spolu s hlavními ingrediencemi: cizrna, tahini, sůl, stroužek česneku, citronová šťáva a dvě lžíce olivového oleje.
- V salátech. Kale může být zeleným základem vašeho salátu. Jelikož je syrový, je trochu tvrdý, trik, jak ho zjemnit, je na chvíli ho okořenit, než jej sníst.
- V bujónech a vývarech . Přidejte kale do vývarů a vývarů a konzumujte je, když jsou listy velmi jemné. Když se vaří ve vodě, zůstanou ve vodě všechny vlastnosti této kapusty.
- Parní . Je to velmi zdravý způsob, jak zachovat všechny živiny a navíc rozjasnit barvu. Vložte kapustu do parního hrnce a nechte ji 3-5 minut, až voda zovře. Vypusťte vodu a podávejte horké.
- Smažená kapusta jako svačina . Pokud si přejete zdravé občerstvení, nastavte troubu na 180 stupňů, položte na plech několik listů kelu a přidejte mrholení olejem. Získáte křupavou strukturu podobnou hranolkám.
- Jako dezert . Ano, ano, čtete správně. Je to také jedna další přísada, pokud se chystáte vyrábět domácí pečivo. Můžete si například připravit piškotový dort nebo sušenky, nasekat listy kale a přidat je do těsta.
Pokud chcete z kapusty vytěžit maximum, doporučujeme vám přečíst si „Kale, 69 receptů bohatých na antioxidanty a vitamíny “ od Amelie Wasiliev (ed. Lunwerg).
