Mohu jíst iberskou šunku, pokud držím dietu? Toto je jedna z nejčastěji kladených otázek v mé praxi. Všichni jsme už slyšeli tisíc věcí o šunce, pokud vám ztloustne, pokud je dobrá, pokud je špatná. První věcí je dozvědět se více o každém druhu šunky.
Jak se liší šunka Serrano a Iberian?
Iberská šunka má označení původu. Vyžaduje dobu hojení 2 až 3 roky a pochází z plemen prasat genetické čistoty. Ale pozor, černá noha je falešně orientační: někteří ji mají a jiní ne.
Je všechny iberské šunky stejné?
Ne, důležitější než plemeno je to, co prase žere. Existují tři kvality: šunka krmená žaludem (prase krmené žaludy a polními bylinkami), šunka recebo (žere žaludy krmivem) a návnada šunka (konzumuje pouze krmivo).
Která šunka má nejvíce kalorií?
Více než šunka záleží na tom, kterou část si vybereme. Kus tradiční šunky Serrano poskytuje 240 kcal na 100 g, s 13 g tuku. Nejchudší část bude mít 218 kcal, ale je slanější, takže ji nedoporučuji, pokud máte tendenci zadržovat tekutiny.
Je iberská šunka tlustší?
Teoreticky ano. Iberian je tlustší, protože poskytuje více kalorií a tuků (374 kcal s 22,4 g tuku na 100 g). Počítá se však také množství bílkovin a Iberian má skoro jako dva steaky z červeného masa. A relativně nízký obsah sodíku.
A šunka?
Yorkská šunka poskytuje asi 108 kcal, 3 g tuku a 19 g bílkovin. Krmte jako tradiční steak.
Která šunka je tedy zdravější?
Ve vyvážené stravě jsme mohli jíst kohokoli. Ale Iberian krmený žaludem poskytuje díky svým genetickým vlastnostem a potravě hodně kyseliny olejové. Jak říkám svým pacientům, je to „oliva s nohama“. Má méně nasycených tuků než jiné maso a šunky a zlepšuje hladinu cholesterolu a triglyceridů. Pokud jsou vaše hodnoty cholesterolu obvykle vysoké, vyplatí se jít na Iberian.
Kolik šunky na osobu můžete sníst?
- Pokud držíte dietu. Pokud jste navrhli zhubnout, ale máte chuť jíst, dám vám dobrou zprávu. Můžete sníst kousek Iberica a dělat to bez výčitek, je to výživné a syté. Samozřejmě se omezte na maximálně 30 g a místo konzumace v tenkých proužcích si vezměte tenký kousek velikosti mrkve, který vás donutí žvýkat.
- Pokud máte děti. Šunka Serrano obsahuje hodně sodíku a přísadu, dusitany, které by děti neměly zneužívat. Pokud máte děti, je lepší, když jedí yorkskou nebo iberskou šunku, ai když mají více než 4 roky, raději jim nedávejte více než 50 g.
- Pro dospělé. Můžete jíst Serrano šunku a York šunku k jídlu, ale v menším množství, než kdyby to bylo maso, kvůli vysokému obsahu bílkovin. Užijte si Iberian spolu s rezervní červenou, proč ne!
- Pokud trpíte intolerancí jídla. Pokud je to váš případ, doporučuji nejíst šunku, protože může obsahovat stopy lepku nebo glutamátu.
