Víte, že čerstvě vymačkaná šťáva ze supermarketu může být 2 roky stará? Nebo že ne všechno, co vypadá jako jogurt, ve skutečnosti je? Můžete si být jisti tím, co jíte, ale možná vás překvapí, jak jsou vyráběny produkty, které konzumujete. Odhalujeme některá tajemství, která vám potravinářský průmysl neříká, aby vás neobtěžoval.
Víte, že čerstvě vymačkaný pomerančový džus může mít 2 roky?
I když si na etiketě přečtete, že pomerančový džus je „čerstvě vymačkaný“ a je přirozený, může být starý dva roky; a také bude přidána nějaká látka, která to uchová. Když se džusy připravují v továrnách, jsou vymačkané ve velkém množství. Aby se nezkazily, zahřejte je na několik sekund na 95 °. Poté se přidá dusík, aby obsahoval oxidaci. Všechny tyto litry šťávy jsou uloženy v obrovských nádržích a zůstávají tam, dokud nejsou zabaleny.
V čem jsou párky?
Všechno a velmi málo masa. Obsahují škrob, který jim dodává objem, mléčné bílkoviny, dusičnan sodný (E251), konzervační prostředek, který jim zabrání zešednutí; polyfosforečnany (E452), aby se zabránilo působení bakterií, a kyselina karmínová (E120) pro zlepšení barvy. Ale procento masa je velmi malé a není v nejlepší kvalitě.
Obvykle se vyrábějí ze zbytků vepřového masa (to, co zbylo po výrobě šunky, kotletky a slaniny) a z jatečně upravených těl a vnitřností kuřete. To vše je rozdrceno, promícháno a výsledné těstoviny jsou vařeny v kbelících, aby jim pak dal požadovaný tvar a zabalil je.
Je jogurt to, co pijete?
Zákon umožňuje, aby se produktům, které neobsahují aktivní bakterie, říkalo jogurt, přesněji mikroorganismy, díky nimž je tento produkt zdravou potravou pro střevní flóru. Z tohoto důvodu je nejvíce doporučováno tradiční, vyrobené z dříve pasterizovaného mléka, které je fermentované a obsahuje přátelské bakterie. Ale tyto „chyby“ nejsou nesmrtelné a jejich datum vypršení platnosti může být dokonce dřívější než balíček.
Jak zjistím, zda obsahuje „chyby“? Velmi snadné. Vyrobte si vlastní jogurty. „Když se mléko sráží, mikroorganismy jsou živé a aktivní,“ vysvětluje biotechnolog a člen Vysokého centra pro vědecký výzkum (CSIC) José Miguel Mulet. K jejich přípravě potřebujete sklenici přírodního jogurtu a litr mléka. Smíchejte obě ingredience v kastrolu, vložte do trouby na 40 ° a nechte stuhnout po dobu 8 až 10 hodin. Pokud chcete silnější, přidejte do směsi sušené mléko.
Jsou všechny uzené lososy stejné?
Ne. Když jedete na lososa nebo jiné uzené produkty, zkontrolujte štítek a cenu. Pokud by se kouřilo tradičním způsobem (solným roztokem a spalováním dřeva), bude produkt dražší. Pokud je to levnější, kouření mohlo sestávat z injekce chemické látky, aroma kouře.
Řepkový olej skrývá řepkový olej
Mnozí z nás nešli na řepkový olej, protože si ho spojujeme s vážným zdravotním problémem, který způsobil jeho falšování v 80. letech. Ve skutečnosti však jde o velmi výživný olej, který není vůbec nebezpečný. Protože potravinářský průmysl ví, že poplachy se spustí, pokud to uvidíte na štítku, „dávají přednost rostlinným tukům nebo tuřínovému oleji, což je stejné,“ vysvětluje odborník Juan Revenga.
Z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky nebo gulas?
Pasta, ze které se tyto produkty vyrábějí, se nazývá surimi (v japonštině to znamená rybí sval). Tyto těstoviny jsou vyrobeny z masa hlavonožců (chobotnice, sépie …) a bílých ryb. Všechny tyto produkty jsou promyty, rozdrceny a smíchány s dalšími přísadami, jako je sůl a fosfáty, aby byly konzervovány. Přidává se také škrob, vaječný bílek a další přísady, které jim dodávají strukturu a chuť. Těsto je tvarované. Jakmile je připraven, je tvarován do požadovaného produktu. Následně se do krabích tyčinek přidají přírodní barviva, aby měla charakteristický oranžový tón kraba; Do úhořů se přidává chobotnice, která simuluje zrno úhoře, což jim také dodává větší chuť.
Jak získáte tu pěknou červenou barvu?
Některé produkty vděčí za svou tmavě červenou barvu barvivu, kyselině karmínové (E120), která se vyrábí drcením hmyzu, jako je například košenila. Candy, některé limonády, ovocné nápoje, guma, dehydrované polévky, smoothies, koláče, dokonce i šunka to mohou obsahovat, tvrdí Daniel Tapper, autor knihy Jídlo bez obalu . To je nebezpečné? Můžete si být jisti, protože „je to zcela neškodné přírodní barvivo, které se používá po mnoho staletí“, tvrdí Mulet. Kromě toho to není jediný hmyz, který se používá v potravinách.
A ta lahodná vanilková vůně?
Ne z rostliny vanilky, protože je vzácná a velmi drahá. Nejběžnější ve skutečnosti je, že jde o vanilin, aroma vyráběné v laboratoři z guajakolu, fenolu, který pochází z benzinu (petroletheru). Potravinářský průmysl také používá kastoreum, sekreci žláz, které má bobr v blízkosti konečníku a které mají díky stravě zvířete podobnou vůni jako vanilka.
Co sladkosti nesou?
Olej, č. Ani plast není, navzdory skutečnosti, že se jedná o rozšířený mýtus. Gumy jsou vyrobeny převážně z cukrů a glukózových sirupů (které se získávají z řepy, kokosu, palmy nebo kukuřice). Kromě toho se přidávají gelovací látky, které jim dodávají tuto zvláštní gumovou strukturu. Ty pocházejí z chrupavky, zvířecích kůží nebo ovocných pektinů. Obsahují také barviva a další přísady, jako je včelí vosk, takže nejsou příliš lepivé.
A co cookies?
Dokonce i ty, které jsou opatřeny pečetí lékařské společnosti, obsahují přísady, které by ti nejmenší neměli konzumovat. Některé z nich jsou vyráběny z palmového oleje, což je levný tuk, který se používá k výrobě průmyslového pečiva. Obsahují velké množství cukru a jsou velmi kalorické, proto se nedoporučuje, aby je děti braly denně. Pokud si na ně troufáte, připravte si je sami, budete mít přísady lépe pod kontrolou, ale je lepší je čas od času vzít.
A co dětská výživa?
Pediatři doporučují nepodávat cukr dětem do jednoho roku věku, ale dětská výživa obsahuje cukr a sůl, aby byly pro děti chutnější. Množství jsou v mezích stanovených evropskou směrnicí. Vysoké množství cukru ve vaší stravě si zvykne na tuto chuť a určuje vaše preference. Existují také prodávané sušenky pro čtyřměsíční děti, které obsahují cukr a palmový olej.
Je lepší jíst „ne“ nebo „s nízkým obsahem“ jídla?
Dávej si pozor. Například v případě nízkotučných potravin se přidává cukr a sůl jako náhrada za nepřítomnost tuku. To je případ šunky nebo lehkého krocana. Aby byl výrobek „s nízkým obsahem tuku“, musí obsahovat méně než 0,1 g trans-tuku a méně než 1,5 g nasycených tuků.
Totéž se děje s potravinami „s nízkým obsahem cukru“, protože jejich obsah tuku bude vyšší, takže i když budou obsahovat 0% cukru, budou stejně kalorické. Aby bylo jídlo skutečně „lehké“, musí mít o 30% méně kalorií než originál.
Pokud hledáte produkt s nízkým obsahem soli, měli byste věnovat pozornost tomu, aby obsahoval méně než 120 mg; i když chcete, aby byl „nesolený“, mělo by to být méně než 5 mg. Podobně, pokud chcete jídlo bohaté na vlákninu, podívejte se pouze na ty, které mají 5 g nebo více.
