Co je to kefír? snadné nápady, jak jej začlenit do své stravy

Kefír je mléčný výrobek podobný jogurtu, který je fermentován působením řady živých kvasinek a bakterií a je považován za jednu z potravin nejbohatších na probiotika (živé mikroorganismy, které se při požití přijímají v příslušném množství pečujte o svou střevní flóru a blahodárně působte na zdraví). Najdete ji téměř ve všech supermarketech nebo si ji můžete připravit doma s matkou kefíru a mlékem, čajem nebo vodou.

Co je to kefír a jaké má vlastnosti?

Kefír se v zásadě skládá ze smetanové fermentované kapaliny, jejíž chuť mírně připomíná jogurt, ale je kyselější a která je vyrobena z uzlíků mikroorganismů, které vypadají podobně jako květák, jako ty, které vidíte na obrázku.

Kromě výhod probiotické stravy poskytuje kromě vitamínů B také vynikající množství bílkovin a minerálů, jako je vápník a draslík. A má se za to, že pomáhá snižovat hlad, předcházet obezitě, cukrovce typu 2, hypertenzi a kardiovaskulárním chorobám, stejně jako udržovat zdraví kostí a střevní mikroflóru.

Kde lze najít kefír?

Ačkoli kdysi existoval pouze domácí kefír, byl dlouho nalezen ve všech supermarketech v oblasti jogurtu. V řetězcích jako Mercadona nebo Lidl mají bílý štítek. A v jiných, jako je Alcampo, mají různé značky.

Další možností je udělat to doma, jak vám na konci řekneme krok za krokem. K tomu, kromě mléka, čaje nebo vody, potřebujete matku kefíru, tj. Uzlíky mikroorganismů, které fermentují kapalinu. Dříve jste se mohli dostat, jen pokud vám je někdo předal. Ale dnes můžete kefírové uzliny na internetu nebo v obchodech se zdravou výživou.

Jak začlenit kefír do vaší stravy

Jedním z nejběžnějších a nejjednodušších způsobů, jak začlenit kefír do stravy, je snídaně, jak to často děláme v našem zdravém týdenním menu pro celou rodinu.

Můžete si ho vzít sám, jako by to byl jogurt, nebo ho smíchat s cereáliemi, čerstvým ovocem, semeny a ořechy a cereáliemi, jako v této misce.

Kefír jako omáčka

Dalším velmi snadným způsobem, jak začlenit kefír do vaší stravy, je použít jej jako omáčku na sendviče, saláty, těstoviny …

kefír jako krém

Je také možné jej použít jako krém do palačinek, palačinek nebo zeleninových krémů či polévek jako náhradu za jogurt nebo smetanu.

Jak si vyrobit kefír doma: potřebný materiál

K výrobě kefíru doma potřebujete kromě mléka a uzlíků také skleněnou nádobu (pokud možno se širokými ústy a hermeticky uzavřeným víkem), špachtli nebo dřevěnou nebo silikonovou lžičku, sítko ne kov a hadřík na zakrytí.

Jelikož se jedná o fermentované jídlo, je třeba před zahájením práce nádobí dobře očistit horkou vodou a octem, aby se zabránilo vniknutí nežádoucích mikroorganismů.

Jak si vyrobit kefír doma: fermentace

Kefírová matka (tři polévkové lžíce kefírových uzlíků na každý litr mléka) se vloží do skleněné nádoby. Mléko se nalije při pokojové teplotě a snaží se nechat třetinu nádoby nenaplněnou, aby mohla kvasit, a zakrýt. Jsou také takoví, kteří místo hermetického uzavření ji zakryjí gázou, v takovém případě ji lze naplnit až na vrchol.

Aby kvašení proběhlo, je ponecháno odpočívat na teplém místě se stabilní teplotou (ideální je mezi 23-28 °, ale lze to provést v chladnějším prostředí); zakryté látkou na ochranu před světlem; a nechá se fermentovat mezi 24 a 48 hodinami. Čím déle fermentace trvá, tím více kyseliny zůstává.

Jak si vyrobit kefír doma: filtrování a mytí

Po fermentaci nádobu opatrně protřepejte, aby se syrovátka smíchala s pevnými částicemi syřidla. A pak jej přeceďte, abyste oddělili kefír od uzlíků a znovu je použijte k výrobě dalšího kefíru. Když jej oddělujete, buďte velmi opatrní, protože je velmi snadné narušit jemnou strukturu uzlin. Chcete-li jej přesunout, můžete to udělat pomocí špachtle nebo dřevěné nebo silikonové lžíce, ačkoli nejlepším nástrojem jsou vaše vlastní ruce, pokud jsou dobře vyčištěné nebo v rukavicích. A každé třikrát nebo čtyřikrát je vhodné umýt nádobu a uzlíky čerstvou vodou bez chloru, dokud neodstraní zbývající mléko.

Výsledný kefír vydrží v lednici po dobu jednoho týdne.

Jak konzervovat uzliny kefíru

Když je budete krmit mlékem, uzliny se množí. Když jeho objem vyžaduje větší množství mléka a přesahuje vaše kefírové potřeby, obvykle se dá dát část uzlíků každému, kdo si chce připravit vlastní domácí kefír, nebo jej lze použít také jako hnojivo pro rostliny.

Pokud ji nechcete používat několik dní, je možné ji po určitou dobu ponechat neaktivní a zachovat její vlastnosti beze změny. Za tímto účelem uzliny dobře očistěte ve studené vodě, umístěte je do nádoby pokryté přírodní vodou, která neobsahuje chlor, a uložte je do chladničky. Tímto způsobem se udržuje dobře po dobu jednoho týdne. Ale nezmrazujte to, protože se to kazí.