Pokud to voní dobře, je to dobré a další nebezpečné chyby, které děláme s jídlem

Pokud si myslíte, že stačí cítit věci, abyste věděli, zda jsou špatné, nasáváte krevety, protože právě tam je veškerá látka a jste přesvědčeni, že všechny přísady jsou špatné a transgenika ještě více, to vás zajímá. Z knihy Eat Safe Eating Everything (Potraviny bezpečně jíst vše) , kterou sestavila potravinářská technologka a výživová poradkyně Beatriz Roblesová, jsme sestavili některé z nejčastějších chyb, kterých se při jídle dopouštíme. Vzít na vědomí.

Cítit jídlo, abyste zjistili, zda je dobré

Vůně jídla, abyste zjistili, zda je dobrá

„Nefunguje to. A také nelze věřit chuti nebo vzhledu: existují potraviny, které jsou zjevně v perfektním stavu, ale mohou obsahovat patogenní mikroorganismy nebo toxiny,“ varuje nás Beatriz Robles.

Co tedy dělat? „Pokud je jídlo zkažené, vyhoď ho. Pokud není zkažené, ale nevíš, jak se konzervovalo nebo jak dlouho se v lednici množí bakterie, vyhoď ho. Pokud máš pochybnosti, vyhoď to,“ uzavře rázně Beatriz.

Myslet si, že teplo „zabíjí“ všechno

Pokud ho spálíte, ano, samozřejmě všechno zabijete, ale kulinářsky to nebude příjemné a dokonce může být zdraví škodlivé. Podle Beatriz Robles „normální vaření, ať už v kuchyni, v mikrovlnné troubě nebo v troubě, vylučuje mikroorganismy, pokud jsou dosaženy doporučené teploty a časy, ale nedokáže zničit spory nebo některé odolné toxiny. ohřívat, jako formy. “

Co tedy dělat? Nic, co by ohřívalo zbytky, o kterých pochybujete, zda je v dobrém stavu nebo ne, aby zůstal klidnější. Máte-li pochybnosti, ještě jednou se toho zbytku zbavte.

Věřte v pravidlo 5 sekund

Obecně se věří, že pokud na zem upustíte toast nebo nějaké jídlo, nic se nestane, pokud je vyzvednete do 5 sekund, protože bakterie nemají čas se držet. Lhát. Nestojí to za to. A ne, pokud jej také vyfouknete, abyste odstranili stopy kontaminace. „Mnoho lidí si myslí, že se mikroorganismy seřadí na markýze a čekají, až autobus dorazí ve formě přípitku, aby šli řádným způsobem a předali přepravní průkaz,“ vtipkuje Beatriz Robles. „Ano, je pravda, že množství mikroorganismů, které se drží, bude záviset na druhu potraviny, kterou vypouštíme (pokud má vysokou vlhkost a hladký povrch, bude pro ni snazší zachycovat bakterie) a že čím déle ji necháme půda,více mikrobiální zátěže bude mít. Varuje však, že neexistuje žádný „bezpečný“ časový rámec.

Co dělat? Pokud spadne na zem, zlikvidujte jej. A pokud jste v pokušení to zachovat, „myslíte si, že ekosystém může být na zemi, kterou šlápnete s botami, se kterými pocházíte z ulice, kde jsou zbytky odpadků, výkaly a moč zvířat - a lidí - a spousta nečistot “, doporučuje Beatriz.

Odstraňte poškozenou část a zbytek snězte

Odstraňte zkaženou část a zbytek sníte

Velmi běžnou praxí je vzít si něco z ledničky, omáčku, džem, ovoce … a pokud máte zkaženou část, vyjměte ji a zbytek klidně snězte. „Za prvé, mykotoxiny mohou pronikat do jídla a neexistuje způsob, jak zjistit, kolik toho musíte vyloučit. Kromě toho odstraněním poškozené části můžete táhnout toxiny a kontaminovat zdánlivě zdravé oblasti,“ varuje Beatriz Roblesová.

Co dělat? „Existuje pouze jedno řešení: VŽDY zlikvidujte celý produkt bez ohledu na jeho strukturu, tvrdost nebo vlhkost. Pokud zjistíte, že je obtížné plýtvat potravinami, řešením je naplánovat a lépe je využít, ne riskovat bezpečnost potravin,“ uzavírá.

Nasávejte hlavy krevet

Beatriz Robles vysvětluje, že se nedoporučuje sát hlavy krevet a jiných korýšů, stejně jako tělo krabů „protože je to část, kde se hromadí více kadmia“, těžkého kovu přítomného v prostředí, které je se hromadí v potravinách. „Po požití se kadmium hromadí hlavně v ledvinách a játrech a je toxický pro tyto orgány. Kromě toho způsobuje demineralizaci kostí a existují důkazy, že může způsobit rakovinu,“ pokračuje.

Co dělat? Potravinové úřady nestanoví bezpečnou maximální dávku, ale doporučují vyvarovat se sání hlav nebo jejich použití k výrobě vývarů (i když v tomto případě by kadmium bylo při přidávání vývaru zředěno více). „Pokud na ně stále nechcete zapomenout, měli byste vědět, že čím větší expozice, tím větší riziko (nebo co je stejné: čím více, tím horší),“ říká Beatriz.

Jezte kuře nevařené

Ačkoli některá masa nepředstavují vysoké riziko, pokud se konzumují trochu syrova uvnitř, protože většina bakterií je na jejich povrchu, u drůbeže tomu tak není. „Nesmíte jíst syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso žádného ptáka. Ne kachny, krůty, kuřata, kuřata ani jiné zvíře s peřím a křídly, i když jste s ním zacházeli svědomitě (…). Je pravděpodobné, že jsou kontaminovány Salmonella nebo Campylobacter, a že se tyto bakterie dostanou do skrytých oblastí, “ ospravedlňuje Beatriz Robles.

Co dělat? Jezte tento druh masa dobře, ale samozřejmě ho nespalujte.

Spoléhání se na marinádu k neutralizaci choroboplodných zárodků

„Marinování nezničí mikroorganismy, bez ohledu na to, kolik citronové šťávy do nich narazíte,“ říká bez okolků Beatriz Robles. To ale neznamená, že se musíte obejít bez této super užitečné techniky vaření, abyste jídlu dodali chuť, aroma, šťavnatost a něžnost. Musíte si jen pamatovat, že to není totéž jako dezinfekce.

Co dělat? Aby nedošlo k intoxikaci marinádami, doporučuje Beatriz marinovat v jednorázových potravinářských pytlích nebo ve vhodných skleněných, plastových nebo (pokud to nejsou kyselé roztoky) nádobách z nerezové oceli. Potraviny zakryjte nebo zakryjte tak, aby nebyly v kontaktu s jinými produkty, během procesu je uchovávejte v chladničce a nepoužívejte marinádovou tekutinu k oblékání jiných pokrmů.

Používání slunečnicového oleje na smažení

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemá slunečnicový olej lepší vlastnosti při smažení než olivový olej. „Dávám vám důvod, že olivový olej je dražší, že je mnohem lepší ho konzumovat syrový a že je bolestivé vidět, jak se přehřívá na pánvi. Ale i tam. Protože se ukázalo, že olivový olej je stabilnější při zahřívání, a to je v našem zájmu, abychom se vyhnuli produkci nežádoucích sloučenin - tedy toxických - když vaříme zmrazené krokety v mámině nádobě nebo oslepujeme hranolky, “říká Beatriz Robles.

Co dělat? Pokud jej přesto chcete používat, doporučuje, aby se jednalo o slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje, protože pochází z vybraných odrůd, díky nimž je mnohem stabilnější proti oxidaci.

Znovu použijte olej na smažení

„Pokud se zdá, že je to svatokrádež po jednom použití odhodit, musíte vědět, že jeho„ odolnost “vůči teplu bude záviset na typu oleje a jeho kyselosti,“ vysvětluje Beatriz, „čím vyšší je kyselost, tím horší je odolnost vůči teplu. Když se jeho kvalita sníží (což také), je to, že toxické sloučeniny se začnou tvořit, například akrolein, pokaždé při nižší teplotě “.

Co dělat? Nové, rafinované nebo nízkokyselé oleje jsou nejlepší pro smažení a opětovné nepoužívání. „A pokud se rozhodnete žít na hranici možností a znovu jej použít, zkontrolujte, zda při topení nekouří, a nepoužívejte to více než dvakrát nebo třikrát, a to velkoryse,“ varuje.

Myslet si, že kávové kapsle způsobují rakovinu

Kávové kapsle začaly být na některých místech zakázány, ale ne proto, že by jejich hliník způsoboval rakovinu, jak již bylo řečeno, ale z důvodů ochrany životního prostředí ke snížení odpadu. „Co je karcinogenní, jsou průmyslové aktivity výroby hliníku, ale ne příjem stravou,“ vysvětluje Beatriz, ale zdůrazňuje, že „hliník je toxický pro nervový systém, ale ten, který přijímáme kontaktem potravin s nádobím a materiály, jako jsou kávové kapsle, je regulováno tak, abychom nekonzumovali množství, která ohrožují zdraví. “

Co dělat? Pokud chcete být ohleduplní k životnímu prostředí, přeskočte kávové kapsle, což vás také stálo jmění; jednou si zkontrolujte cenu za kilo kávy v balení a za kapsle (ne cena za jednotku, ale za kilogram) a uvidíte obrovský rozdíl. Nyní se jejich zdravotních důvodů nemusíte bát. Zde máte spoustu udržitelných a levných nápadů, jak si vychutnat kávu.

Strach z GMO

Dalším všeobecně rozšířeným názorem je, že za všechny nemoci mohou geneticky modifikované potraviny. „Co se stane, když budete jíst transgenní jídlo? Že v žaludku trávíte jeho geny a proteiny, které tyto geny kódují, přesně tak, jako to děláte u jakéhokoli jiného produktu. Tato DNA není začleněna do vašeho genomu ani nemá schopnost nic měnit“, Objasňuje Beatriz Robles.

Co dělat? Jezte beze strachu. Pokud by vás mohly změnit geny toho, co jíte, „už byste byli fialoví, kdybyste jedli obyčejné lilky, které také mají geny.“

Slepě důvěřujte biopotravinám

Ačkoli se často věří, že „ekologické“ výrobky jsou bezpečnější a zdravější, protože při jejich výrobě nelze použít antibiotika nebo pesticidy, není tomu tak úplně. „Bez ohledu na to, zda se jedná o„ konvenční “nebo„ organickou “potravinu, podléhá používání léčivých přípravků a rostlinolékařských produktů přísným předpisům, maximální limity reziduí (MLR) jsou stanoveny s dostatečně širokou rezervou, aby neznamenaly žádné zdravotní riziko a dodržování předpisů je kontrolováno. Něco se, mimochodem, nestane, když vám salát vypěstuje soused “, varuje Beatriz Robles.

Co dělat? Podle Bernharda Urla, ředitele EFSA (Evropského úřadu pro bezpečnost potravin), neexistují žádné rozdíly v bezpečnosti potravin mezi konvenčními a organickými potravinami. Můžete tedy bezpečně jíst jedno i druhé, pokud budou dodržovat kontroly úřadů, které regulují bezpečnost potravin.

Vyvarujte se přísad za každou cenu

„Kdokoli si myslí, že potraviny„ bez konzervačních látek nebo barviv “jsou zdravější, zvedněte ruce,“ zkouší nás Beatriz Robles. „Přesně tak. Velká část z nás nám tato tvrzení při označování říkají, že jsou lepší než ta, která jsou na straně, protože jim chybí přísada a do našich hlav je zabudováno, že daná sloučenina je škodlivá. Je to paradox, ale stejný průmysl, který používá přísady (KTERÉ JE POTŘEBUJÍ používat), propaguje jejich potraviny implicitním sdělením, že pro vás nejsou příliš dobré, “pokračuje a vysvětluje, že mnoho přísad, jako je E-330, které nejsou Kromě kyseliny citronové v citronech a pomerančích jsou neškodné.

Co dělat? "Pokud má výrobek šarži přísad, pravděpodobně to není zdravé. Problémem však nebudou přísady, ale výrobek jako celek, který bude ultra zpracovaným výrobkem vyrobeným z levných surovin a s nízkou nutriční hustotou. Starost o rafinované mouky , volné cukry a nekvalitní tuky. Nejméně z toho jsou přísady, “uzavírá.

Věřit, že maso je plné hormonů a antibiotik

Určitě jste již vícekrát slyšeli, že maso, mléko a vejce jsou plné antibiotik a hormonů. Podle Beatriz Roblesové „používání hormonů a dalších látek podporujících růst začalo být v Evropské unii zakázáno v roce 1981 (…) A od roku 2006 nemohou být antibiotika použita ani k tomu, aby zvířata ztučněla“ . Beatriz vysvětluje, že existují povolená veterinární léčiva, která lze použít, pokud je zvíře nemocné nebo jako reprodukční terapie, ale jsou stanoveny limity pro všechny, aby se zajistilo, že se nedostanou do potravinového řetězce.

Co dělat? Můžete jíst klidně. Pokud máte pochybnosti, zda jsou všechny tyto předpisy aplikovány a kontrolovány, posuďte sami. "Je pod dohledem jak na evropské, tak na národní úrovni a oficiální zprávy ukazují, že mezi 99,65 procenta a 99,88 procenta vzorků vyhovuje legislativě. Jedná se o počty, které se rádi najíst tiše," říká Beatriz.

Teflon v pánvích je velmi nebezpečný

Produkt, na který se tato ochranná známka vztahuje, je inertní: „nereaguje s jinými chemickými látkami - nebo s potravinami - takže není toxický“, pochybuje nás Beatriz Robles. Avšak rozšířila se víra, že je velmi nebezpečná kvůli další složce, se kterou je spojena: kyselině perfluoroktanové (PFOA), která ji obvykle doprovází, protože je to „lepidlo“, kterým teflon zůstává připevněn k pánvi. „PFOA je klasifikován jako„ pravděpodobně karcinogenní “(i když důkazy o tom, že způsobuje rakovinu, jsou omezené), je toxický a může se hromadit v těle.“Beatriz nám vysvětluje. Ale dobrá zpráva je, že „tento materiál je na vnitřní straně teflonu, nikoli na povrchu, kde se jídlo vaří. Pokud používáte pánve, které jsou v dobrém stavu, riziko je nulové. E, i když mají škrábance nebo praskliny , expozice je tak malá, že riziko je minimální, “uzavírá.

Co dělat? Vařte beze strachu s teflonovými pánvemi, ale trochu se o ně starejte a nepřehřívejte je.

Jíst bezpečně jíst všechno

Pokud se chcete dozvědět více, bude vás zajímat kniha Jíst bezpečně, jíst všechno, kniha Beatriz Roblesové. Tento odborník na bezpečnost potravin nás učí, co bychom měli dělat, abychom zabránili nebezpečí z naší kuchyně.