Některé studie ukázaly, že konzumace sóji by mohla snížit hladinu cholesterolu v krvi - protože je bohatá na mastné kyseliny -, stejně jako zlepšit některé aspekty cukrovky, pomoci kontrolovat váhu a také zlepšit kvalitu života během menopauzy.
Není to však vždy výhodné. Dr. Beltrán, náš hlavní výživový poradce, pojednává o všech výhodách a nevýhodách sóji.
Výhody a kontraindikace sóji
- Stále populárnější. Díky svým výhodám je sója stále více součástí naší pravidelné stravy. Někteří to vidí jako alternativu k masu nebo mléčným výrobkům. O tom se však vede nějaká debata.
- Jeho hodnota jako proteinu. Přestože má dobrou biologickou hodnotu, to znamená, že je bohatý na mnoho aminokyselin (jeho základních složek), chybí mu jedna: methionin, nezbytný pro správné fungování metabolismu.
- Musí se doplňovat. Aby se vyrovnal nedostatek methioninu, je nutné pro doplnění příjmu bílkovin kombinovat konzumaci sóji s konzumací jiných potravin (živočišných produktů a / nebo obilovin). Totéž se děje se zbytkem luštěnin, které se v tradiční kuchyni obvykle vztahují k rýži nebo těstovinám (rýže s čočkou, kuskus s cizrnou, dušená masa atd.).
- Není to úplná náhražka mléka. Je pravda, že sója je bohatá na jinou aminokyselinu, lysin, ale v mnohem menším množství než kravské mléko. Zbytek stravy tedy musí tento pokles kompenzovat, například zahrnutím cereálií k snídani a sklenicí sójového koktejlu.
- Málo stravitelné. Na druhou stranu sója obsahuje látky zvané antitrypsinogeny (inhibitory trávicího enzymu) a steatogeny, které brání správnému trávení potravy ve střevech a játrech.
- Nejlepší kvašené. Aby to sóji tolik neovlivnilo trávení bílkovin, mělo by jí být umožněno fermentovat, ne jako mléko, ale jako tamari nebo miso, což je způsob, jakým se obvykle konzumuje v zemích, kde je sója součástí tradiční stravy.
- Dobré pro ženy? Sója obsahuje fytoestrogeny (genistein a daidzein), rostlinné složky podobné ženským hormonům (nebo estrogeny). Jeho konzumace by mohla ženám v určitých životních obdobích prospět.
- U žen v menopauze. Vysoká konzumace sóji může zlepšit určité poruchy typické pro tuto fázi, jako jsou návaly horka atd. Bylo by také ochranné proti osteoporóze.
- Ne pro všechny. Když žena dosáhne menopauzy s anamnézou rakoviny prsu, zdá se, že konzumace nefermentované sóji není indikována, protože jde o hormonálně závislou lézi, která by mohla podporovat množení některých nežádoucích buněk.
- Těhotná a děti. Během období kojení se nedoporučuje zneužívat nefermentované sójové boby (zvýšilo by to hladinu fytoestrogenů a mohlo by to ovlivnit dítě). Dětem mladším než tři roky doporučila AFFSA (Francouzská agentura pro bezpečnost potravin) sójové boby nepodávat kvůli jejich alergennímu potenciálu a přítomnosti fytoestrogenů.
Závěr. Mírná konzumace fermentovaných sójových bobů by neměla žádné negativní účinky na zdraví. Místo toho by rozšířená a zneužívající konzumace sóji jako náhrady mléčných výrobků živočišného původu mohla mít nežádoucí důsledky.
Jak konzumovat sóju
Pestrá strava. Zahrňte sóju v jejích různých odrůdách jako další prvek ve vaší stravě, která by měla být co nejrůznější.
Experiment. Vyzkoušejte nové recepty s fermentovanou sójou jako přísadou: zeleninová polévka miso, dušená tempeh atd.
Čtyři způsoby, jak jej pít fermentovaný:
- Tempeh. Vypadá tofu, ale je to kvásek bohatší na bílkoviny, vitamíny a vlákninu.
- Miso. Je to pasta, která se získává fermentací sójových bobů a obilovin. Konzumuje se v polévce.
- Tamari. Je to oblíbená fermentovaná sójová omáčka. Shoyu je podobná omáčka, ale je vyrobena ze sójových bobů a obilovin.
- Natto. Získává se fermentací celých sójových bobů. Zlepšuje hustotu kostí.
