Červené maso je výjimečným zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, minerálů (železo, hořčík, zinek…) a vitamínů (vitamin B12, B3 nebo B6). Navzdory tomu může červené maso a zpracované maso také ve větší či menší míře obsahovat (a to buď proto, že jsou přirozeně v mase nebo jsou přidávány nebo vytvářeny během zpracování nebo vaření), sloučeniny, jako jsou kyseliny nasycené tuky, cholesterol, sůl, dusitany atd., které mohou ohrozit zdraví.
Červené maso je bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny, minerály a vitamíny.
Ve skutečnosti v posledních letech spotřeba červeného masa a zpracovaného masa po celém světě drasticky poklesla, a to hlavně kvůli výskytu různých studií, které prokázaly jejich negativní účinky na zdraví.
Jaká jsou nebezpečí při konzumaci červeného masa?
Všechny tyto studie obecně naznačují, že konzumace červeného masa je spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění nebo dokonce rakoviny. K tomuto závěru dospěla například studie provedená Oddělením výživy na Harvardské univerzitě, která také sledovala, jak denní příjem nezpracovaného červeného masa zvýšil riziko úmrtí o 13%, zatímco že konzumace stejného množství zpracovaného masa zvýšila riziko až o 20%.
Podle WHO může červené a zpracované maso zvýšit riziko rakoviny.
WHO ve skutečnosti zveřejnila v roce 2015 zprávu, která dospěla k závěru, že červené maso je „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“, což znamená, že existují určité důkazy, že může zvyšovat riziko rakoviny; a že zpracované maso je pro člověka „karcinogenní“, což znamená, že existují dostatečné důkazy o tom, že konzumace zpracovaného masa zvyšuje riziko rakoviny, konkrétně rakoviny tlustého střeva a konečníku a v menší míře i rakoviny žaludku .
Původ diskuse
Ale zatímco WHO varovala, že vysoká konzumace červeného masa bude souviset se zvýšeným rizikem rakoviny, cukrovky a srdečních chorob, nová studie publikovaná v Annals of Internal Medicine dospěla k závěru, že neexistuje dostatek důkazů k zajištění toho, že konzumace masa červená a zpracovaná je zdraví škodlivá, takže by nebylo nutné omezovat její spotřebu.
Tváří v tvář těmto zjištěním se však odborníci na veřejné zdraví z celého světa postavili proti závěrům studie a ujišťují se, že představuje důležité metodologické nedostatky, přičemž kritizují, že červené maso srovnávali se zpracovaným masem a že zpracování neměli odborníky na rakovinu nebo výživu.
Kolik červeného masa můžete jíst?
A tak navzdory závěrům této nejnovější studie Alma Palau, předsedkyně Generální rady oficiálních asociací dietologů a odborníků na výživu, zajišťuje, že je třeba dodržovat doporučení snížit spotřebu červeného masa a ještě více zpracovaného masa. Pro ni existují spolehlivé vědecké důkazy, které spojují vysokou spotřebu červeného masa s různými druhy rakoviny.
Doporučuje se jíst méně než 500 g červeného masa týdně a vyhýbat se zpracovanému masu.
Je však třeba mít na paměti, že doporučení Agentury pro výzkum rakoviny (IARC), orgánu Světové zdravotnické organizace (WHO), byla zmírnit konzumaci červeného masa, ale nepřestat ho konzumovat, protože Zmínili jsme, že má velkou nutriční hodnotu. Rada Almy Palau proto doporučuje jíst méně než 500 g červeného masa týdně v případě dospělých (v poměru k tomu by děti měly konzumovat méně) a pokud možno se vyhýbat zpracovaným masům .
Nezapomeňte na zbytek stravy
Pokud jde o stanovení toho, jak škodlivá nebo ne může být konzumace červeného masa pro naše zdraví, nemůžeme ignorovat zbytek naší stravy a to, zda je zdravá nebo ne. Jak zdůrazňuje Alma Palau, škodlivý faktor červeného masa a zpracovaného masa se může snížit, pokud je strava obecně bohatá na čerstvou zeleninu, ovoce a vlákninu obecně. Podobně vysoce masožravé stravovací návyky spojené s příjmem alkoholu a kouřením zvyšují riziko onemocnění.
Problém je v tom, že vysoká spotřeba červeného masa přesně souvisí s nezdravými stravovacími návyky, protože se obvykle shoduje s lidmi, kteří konzumují velké množství tuku (máslo, stárlé sýry, zpracované výrobky) a naopak konzumují malé množství zeleniny, luštěnin a obilovin.
