Ne, rajčata už nechutnají jako ta v tom salátu, který vařila vaše babička ve městě a který vám k slávě stačil jen mrholení olivového oleje . Zradí vás touha nebo je pravda, že jídlo ztratilo svou chuť?
Pokud si myslíte, že rajčata vaší babičky byla chutnější, máte pravdu, není to mýtus. Jak vysvětluje Francisco Pérez-Alfocea, výzkumný pracovník na Katedře výživy rostlin CEBAS-CSIC, dnes pěstované odrůdy ztratily chuť ve srovnání s tradičními.
Proč ovoce a zelenina ztratily chuť?
- Má trvat déle. Potraviny, které dnes jíme, pocházejí z odrůd, které jsou produktivnější a odolnější vůči chorobám, takže jsou komerčnější, ale méně chutné.
- A udělejte to „krásnějším“. „Ztráta chuti v potravinách je způsobena dvěma problémy spojenými s novou konzumní společností: preference krásných odrůd a zrání v komorách,“ říká Paula Álvarez, mluvčí Unie drobných zemědělců a farmářů (UPA). Skutečnost, že jíme očima, naznačuje, že „zemědělci pěstují odrůdy, které jsou pro oko chutnější než chutnat,“ vysvětluje Álvarez.
- Vyzrálo ve kamerách. Pokud jde o chuť, „chuť ovoce, které dozrálo na rostlině, kde dostává vše, co potřebuje, až do sklizně, není stejná jako ta, která zůstala v chladné místnosti nebo v kontrolované atmosféře, kde se předpokládá, že zrání přichází co nejpozději, aby se prodloužila jeho doba, “vysvětluje Pérez-Alfocea.
Pokud toho o jídle víte málo, krmíte se méně?
Ne, v tomto smyslu můžete být klidní. Ovoce nebo zelenina nemusí mít žádnou chuť, ale poskytuje všechny očekávané živiny. Chuť nemá vliv, ale zrání ano. Nyní se může stát, že když se jídlo sbírá před tím, než v rostlině dozrálo, koncentrace živin je nižší, a jak jsme viděli, shoduje se to se skutečností, že může mít také menší chuť.
Kromě toho, některé stresové podmínky (např, nedostatek vody, slanost přebytek sluneční záření), které se vyskytují přirozeně v oblastech může být prospěšné pro rostliny. A to je to, že na obranu proti stresu vytváří rostlina více výživných sloučenin (antioxidanty a vitamíny), a proto produkuje chutnější a výživnější ovoce.
Dávají jim pesticidy menší chuť?
Podle profesorky Rosy M. Lamuela-Raventósové, PhD ve farmacii na katedře výživy na barcelonské univerzitě, „by pesticidy neměly být vnímány (to znamená, že by neměly vliv na chuť). Dochází k tomu, že ekologicky pěstované rostliny trpí více stresem a vytvářejí více polyfenolů, antioxidantů a aromatických látek, a proto bývají chutnější “.
A ovlivňují naše zdraví?
Podle Ariane Vettorazzi, profesorky toxikologie na University of Navarra, by nás mělo znepokojovat, pouze pokud rezidua zanechaná pesticidy při sklizni nejsou v rámci maximálních zákonných limitů reziduí, „které se počítají s ohledem na toxikologické referenční hodnoty, které vědci je odhadují jako bezpečné pro zdraví na základě typu toxicity, která může být s látkou spojena (rakovina, narušení endokrinního systému, neurotoxicita atd.) “.
Problém je v tom, že „dnes jsme nadále vystaveni pesticidům, které již nejsou v EU povoleny, ať už proto, že jsou používány nepravidelně, protože mohou být použity v jiných zemích, nebo proto, že jsou velmi perzistentními látkami v životním prostředí a jsou stále přítomny. jako látky znečišťující životní prostředí, “říká Vettorazzi. Podle studie University of Emery (USA) se jedná o případ DDT, který je v Evropě zakázán v 70. letech a který souvisí s Alzheimerovou chorobou.
Jak se můžete chránit?
Nejlepší rada je ekologická a navíc ovoce a zeleninu před konzumací dobře umyjte a oloupejte, abyste odstranili zbytky pesticidů. To vás také chrání před otravami způsobenými bakteriemi a viry.
Chcete-li se dozvědět více o své stravě, proveďte náš test zdravého a vyváženého stravování a zkontrolujte, zda je třeba změnit stravovací návyky a návyky.
