Karamelizace cibule spočívá v oxidaci jejích cukrů pomalým procesem vaření, který může trvat třicet až čtyřicet minut, pokud není použit nějaký typ urychlovače …
Jak vyrobit karamelizovanou cibuli
Složení
- 3-4 středně velké cibule
- 3 lžíce olivového oleje
- Sůl
- 1 lžička jedlé sody
Krok za krokem karamelizujte cibuli
- Nakrájejte cibuli. Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli na proužky julienne (chcete-li, aby si trochu zachovala svůj tvar) nebo ji nakrájejte na velmi tenkou vrstvu (pokud chcete, aby byla jako džem).
- Rozehřát. Na velkou pánev s mírným ohněm přidejte olivový olej, veškerou cibuli, špetku soli a dobře promíchejte.
- Vezměte cibuli. Míchejte to tak, aby asi 5 minut změkčilo, ale nezhnědlo nebo nespálilo.
- Přidejte hydrogenuhličitan. Chcete-li proces trochu urychlit, posypte nahoře sódu bikarbónu, což způsobí, že cibule rychleji uvolní cukry a vodu.
- Pojďme zmenšit. Asi 30 minut nechte pomalu vařit a občas jemně promíchejte, aby se nespálil a nelepil. Cibule uvolní své šťávy a při jejich redukci získá zlatohnědou barvu.
Jak se vyhnout spálení
Základním trikem, aby se nespálilo, je vařit na velmi nízkém ohni a pomalu. A pokud uvidíte, že je v určitém okamžiku velmi suchý a máte strach, že se popálí, můžete k jeho hydrataci přidat pár lžící vody.
Trik, abyste z toho měli víc
- Urychlete karamelizaci. Klasický vzorec, který to zrychlí, je přidat do pánve trochu vody a cukru a míchat, dokud není dosaženo karamelizace. Čím více cukru vložíte, tím rychleji se vyrábí, ale musíte také vzít v úvahu, že bude mnohem sladší.
- Zvyšte jeho chuť. Jsou také takoví, kteří přidávají trochu balzamikového octa, který mu dodává hořkosladký nádech.
- Jak to zachovat. Jakmile je hotový, můžete jej uložit do tupperu nebo sklenice v chladničce. Můžete je také zmrazit a vyjmout a připravit další dušená masa.
- S čím se to kombinuje. Můžete jej přidat do bramborové omelety, jako ozdobu k rybám, masu a hamburgerům, nebo jako doplněk silného sýra, například s některými toasty.
