Pokud jste na svém účtu na Instagramu nebo ve svém kruhu přátel začali slyšet slova jako ultra zpracované potraviny, skutečné jídlo nebo #realfood, je to pravděpodobně díky Carlosovi Ríosovi. Tento dietetik-výživový poradce s téměř milionem následovníků má své poslání: probudit nás z Matrixu, tedy ze skutečnosti, kterou vytvořil potravinářský průmysl, který nás nutí věřit, že sušenky, snídaňové cereálie nebo džusy jsou zdravá jídla.
Právě vydal knihu Jíst skutečné jídlo. Průvodce transformací vaší stravy a vašeho zdraví (Ed. Paidós) a my jsme s ním udělali rozhovor, aby nám řekl něco víc o ultra zpracovaném. Také máme dobré zprávy! Carlos bude spolupracovat s Clarou, a to jak v časopise, tak na webu.
Před čtením rozhovoru se podívejme na 3 klíčové koncepty vesmíru #realfood:
- Skutečné jídlo, skutečné jídlo nebo # skutečné jídlo. Nezpracované potraviny, ty, které jsou konzumovány přesně tak, jak jsou. Jinými slovy, téměř všechny potraviny - zelenina, ovoce, luštěniny, maso a ryby - které na trhu najdete.
- Ultra zpracované potraviny. Jsou to ti, kteří se nepodobají své původní podobě. Obvykle jsou nabité přidanými cukry, solí, tuky a přísadami. Příklad: sušenky, snídaňové cereálie, uzeniny, balené džusy, chléb v supermarketu, nealkoholické nápoje, dietní tyčinky nebo uzeniny.
- Zdravě zpracované. Jsou to potraviny, které mají vyšší stupeň zpracování než ty, které jsou zpracovávány minimálně (zelenina, ovoce atd.). a že jsou normálně zabalené. Příklady: EVOO (Extra panenský olivový olej), celozrnné výrobky, konzervované luštěniny, jogurty, sýr nebo mléko.
Zde si můžete přečíst kompletní seznam zdravých skutečných, ultra zpracovaných a zpracovaných potravin.
Otázka: Proč jsou ultra zpracované potraviny špatné?
Odpověď: Jsou vyrobeny z přísad, o nichž víme, že jsou nezdravé z vědeckých důkazů. Mezi tyto přísady patří hlavně přidané cukry, rafinované rostlinné oleje a mouky, přísady a sůl. Díky kombinaci těchto ingrediencí jsou ty ultra zpracované s nízkým obsahem výživy, kalorií, návykové a nezdravé.
Otázka: Jak nám škodí?
A: Ultra-zpracované ty nás pomalu zabíjejí, protože lidé nadměrně dopouštějí, nevědí, co jsou a proč jsou škodlivé. Čím více budete konzumovat, tím větší riziko budete mít při vývoji tzv. Chronických nepřenosných nemocí, jako je cukrovka typu 2, nadváha, obezita nebo některé druhy rakoviny a dokonce i některá duševní onemocnění. Nepřenosná onemocnění se nazývají proto, že se nešíří infekčním agens, jako je virus chřipky nebo neštovic, ale jsou výsledkem kombinace faktorů, včetně špatné stravy.
Je to dvojitý negativní dopad, protože když konzumujete ultra zpracované, kromě konzumace škodlivých potravin, přestanete jíst skutečné jídlo plné prospěšných živin pro naše tělo.
„Čím více ultra zpracování budete jíst, tím vyšší bude riziko obezity, cukrovky nebo rakoviny“
Můžete strávit roky získáváním špiček glukózy pokaždé, když vypijete sladkou sódu, a nebudete vědět, dokud nezačne fungovat slinivka břišní. Ultra zpracované způsobují změny v našem těle a my si to neuvědomujeme, takže nemáme lék.
Otázka: Je tato situace reverzibilní?
Odpověď: Ve skutečnosti, protože mít tyto nemoci je skupina faktorů, nikdy není pozdě začít se o sebe starat. I když je snazší předcházet než léčit, víme, že nadváha nebo cukrovka typu 2 je při dobrých návycích reverzibilní.
Otázka: Jak zjistíme ultra zpracování?
Odpověď: Obvykle jsou balené, nesou velké nároky jako „bohatý na takový“, „nízký obsah“, 0%, lehký, ekologický, bio … Pravda je v seznamu ingrediencí, protože podle zákona je nelze skrýt, i když je maskují pomocí jména, která jsou lidem těžko přístupná. Jednoduché pravidlo: pokud má více než 5 ingrediencí, je pravděpodobně ultra zpracované a pokud v nich najdete cukry, mouku, rostlinné oleje, přísady nebo přidanou sůl, určitě ano.
Otázka:
Odpověď: Pokud ultra zpracované představují méně než 10% vaší stravy, je pravda, že se nic neděje. Problém je v tom, že to málo je obvykle hodně denně. Ultra zpracované výrobky jsou přítomny na všech místech - supermarketech, společenských akcích, v médiích … -.
Otázka:
Odpověď: Je pravda, že skutečné jídlo je dražší než ultra zpracované potraviny, protože jsou vyrobeny z levných a výnosných surovin. Srovnání je odporné. Musíte je však přestat srovnávat, protože krmení ultra zpracovaným by nemělo být možné. Pokud je vaše zdraví prioritou, budete to vy, kdo bude hledat cestu a triky, aby byl cenově dostupnější. Nemusíte uvádět cenu na svém zdraví.
Musíme podporovat vzdělávání v oblasti potravin a dokonce zaznamenávat ultra zpracované daně, jako tomu bylo u tabáku.
Otázka:
Odpověď: Kombinujte skutečná jídla a vařte je zdravě (grilovací rošt, trouba, pára…). A minimálně polovina vašich pokrmů je rostlinného původu: zelenina, ovoce, luštěniny, ořechy … Zbytek doplňujeme nezpracovanými živočišnými potravinami: masem, rybami, mléčnými výrobky, vejci nebo potravinami bohatými na sacharidy jako celá zrna, hlízy. Je snadné jíst zdravou a rozmanitou stravu.
Odpověď: Ano. Když někdo přestane jíst ty ultra zpracované potraviny, plné mouky, cukrů a tuků, které tělo snadno vstřebává, jedí skutečné jídlo, které je více syté a obsahuje kvalitní kalorie. Ne všechny kalorie jsou stejné; kalorie z méně zpracovaných potravin vám mohou snížit tuky díky jejich většímu vlivu na trávicí metabolický výdaj. Takže pokud jíte skutečné jídlo, je snadné sníst méně kalorií denně a zhubnout.
Otázka: Má pojem oběd nebo den volna smysl ve skutečné stravě?
Odpověď: Tento koncept má negativní konotace, protože předpokládá, že se během týdne potýkáte s omezeními a poté si vynahradíte ultra zpracované jídlo. Jsem spíše za to, abyste pravidelně jedli skutečné jídlo, ale proto, že vám chutná.
Otázka: Soubory cookie, ano nebo ne?
Odpověď: Jediným zdravým cookie je, pokud si ho sami vyrobíte. Se zdravými přísadami: banán nebo datle místo cukru; celozrnná mouka, špalda nebo ovesné vločky místo rafinované mouky; EVOO (Extra Virgin Olive Oil) nebo kokosový olej místo slunečnicového nebo palmového oleje. Také proto, že je musíte vařit, skončíte s jídlem méně. Podle definice je sušenka cukrářským výrobkem na bázi mouky, tuku a cukru. Většina populace je konzumuje v domnění, že jde o zdravé obiloviny. Je lepší mít skutečné jídlo na snídani nebo svačinu: ovoce, mléčné výrobky, ořechy …
Otázka: Je iberská šunka zdravá?
Odpověď: Iberská šunka krmená žaludem má obsah tuku, který není škodlivý, a nebyly přidány žádné dusitany. V každém případě musíte vidět svou stravu obecně, jak konzumujete tuto šunku (nebo jakoukoli jinou zdravě zpracovanou)? Pokud ji jíte a nahradíte zdravou zeleninu, ovoce, luštěniny nebo bílkoviny, nastane nevyvážená strava. Zacházejte s ním jako s jedním masem, které doporučuji jíst třikrát týdně (bílé nebo červené).
Zdravé zpracované potraviny nemusí nahrazovat zeleninu, ovoce nebo luštěniny, jsou doplňkem
Otázka: Doporučuje se kokosový olej?
Odpověď: Studie říkají, že nasycené tuky v panenském (surovém, surovém) kokosovém oleji nejsou škodlivé. Důležité je vědět, že nasycené tuky se liší, pokud pocházejí z ultra zpracovaného nebo pokud jsou přirozeně přítomny ve skutečném jídle, jako je kokosový ořech. Ale já jsem spíše pro extra panenský olivový olej, je to výhodnější a cenově dostupnější.
Otázka: Je sýr zdravý proces?
Odpověď: Studie potvrdily, že tuky v sýru nejsou tak problematické, pokud, jak jsme vysvětlili dříve, nenahrazují skutečné jídlo. Je třeba se vyhnout některým ultra zpracovaným sýrům, jako jsou pomazánky nebo tavení.
Otázka: Existuje dobré sladidlo?
Odpověď: Jedinými zdravými sladidly jsou zralé plody. Ze zdravě zpracovaných by ušetřilo pouze drcené datum, které má více vlákniny a méně cukru než normální cukry. Zbytek, stevia, agáve, hnědý nebo hnědý sirup jsou velmi podobné rafinovanému bílému cukru celého života. Nejhorší je každopádně ten, který se přidává do ultra zpracovaných potravin, protože nemáte žádnou kontrolu nad tím, co jíte. Nakonec, pokud do mléka přidáte čajovou lžičku medu, není to tak škodlivé, i když se jim musíte vyhnout.
Ani stevia, ani agáve, ani panela nejsou zdravé
Otázka: A chléb?
Odpověď: Chléb není bohatý na živiny, pokud je rafinovaný, nemá vlákninu, málo zasycuje a jeho kalorie se snadno hromadí. Musíte použít celozrnný chléb s pomalým kvašením. Řemeslné chleby jsou zdravější a uspokojivější. Chléb v supermarketu je velmi špatný. Doporučuji super snadný recept na výrobu chleba. Kromě toho je na chlebu také důležité to, s čím ho kombinujete. Není to totéž dělat s avokádem, evoo než s klobásou, kakaovým krémem atd.
Titulní fotka od @carlosriosq
