Už jsme téměř týden ve vězení a všichni hledáme příjemné aktivity, které bychom mohli dělat doma. Například vaření. Jelikož nemůžu přestat sledovat Příběhy na Instagramu se super chutnými dorty, které lidé pečou, chtěl jsem včera udělat jeden. Odpoledne jsem musel jít dolů do supermarketu, abych si vzal nějaké jídlo a dostal přísadu, kterou jsem neměl ve spíži, abych vyrobil dort: droždí. Šel jsem do tří supermarketů a byl jsem vyčerpaný. Zdá se, že jsme všichni v cukrářském režimu! Nakonec jsem ve 24hodinovém obchodě s potravinami našel Mercadonův bílý štítek. Dnes můžu udělat svůj dort.
V supermarketu jsem viděl, že droždí, které dojdou, je chemie, ale pekařské droždí není. Zkoumal jsem rozdíly mezi kvasinkami, abych byl příště jasný
Tradiční droždí
Pekařské droždí jsou mikroskopické houby, které se živí sacharidy obsaženými v těstě a při svém metabolismu uvolňují plyn, což dělá těsto houbou, a další látky, které zlepšují jeho pružnost. Při jejich použití je nutné těsto nechat odpočívat na teplém místě, aby mikroorganismy plnily svoji funkci a zvětšily svůj objem.
Pekařské droždí čerstvé nebo suché
Najdeme čerstvé, aktivní suché a instantní suché pekařské droždí. První je ten, který produkuje nejvíce plynu; jedná se o produkt podléhající rychlé zkáze, protože mikroorganismy jsou živé. U ostatních dvou jsou kvasinky v klidovém stavu a mohou být po určitou dobu udržovány při pokojové teplotě. Aktivní suchý materiál se před smícháním s hmotou znovu aktivuje ponořením do horké vody –37 stupňů. Pokud jde o snímek, je smíchán se zbytkem ingrediencí bez nutnosti předchozí hydratace.
Prášek na pečení
Toto je královský typ. Chemické kvasinky jsou sloučeniny, které reagují uvolňováním stejného plynu jako ty předchozí, ale na rozdíl od nich nejsou živými organismy a bylo by vhodnější nazývat je hnací plyny nebo prášky do pečiva. Obsahují kyselou a zásaditou látku - obecně hydrogenuhličitan sodný -, které začínají reagovat a uvolňují plyn, když jsou smíchány s kapalnými přísadami, a také když se teplota zvyšuje během pečení.
K čemu jsou jednotlivé kvasnice?
Pekařské droždí se používá k výrobě cukrářských výrobků - královská nebo švýcarská strouhanka. V pečivu - sušenky, vdolky nebo koblihy - se používá chemie. V obou případech musí být rovnoměrně rozloženy v těstě.
Nyní, když víme trochu víc o kvasnicích, produktu, který dnes mizí ze supermarketu, troufáte si připravit piškotový dort? Fotografie svého dortu můžete sdílet v naší facebookové skupině La Tribu CLARA.
To jsou všechny naše recepty na piškotový dort, takže si můžete vybrat ten, který chcete nejvíce připravit. První je velmi speciální, jedná se o tajný recept Raquel, módní manažerky CLARA. Dále je možné ho vyrobit bez droždí (v případě, že je stále vyčerpaný …)
