Velmi častou otázkou související s jídlem je to, proč máme sklon vše solit. A odpověď má hodně co do činění s vnímáním chuti každého člověka.
Věda má odpověď
Je to víc než jednoduchá věc kulinářské chuti, protože ne každý vnímá sůl stejně. Přinejmenším to naznačuje studie z Mnichovské univerzity (Německo) publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Klíč je ve slinách. Vědci pozorovali, jak sliny těch, kteří méně solili nádobí, měli více endopeptidáz.
- Vysvětlení. Tyto enzymy by pozměnily fungování sodíkových kanálů, což by způsobilo, že čím větší je množství vylučovaných endopeptidáz, tím méně soli se přidá do misky, protože člověk ji již vnímá jako dostatečně slanou.
- Ovládejte množství. Ale bez ohledu na to, jaké je vnímání slanosti, je velmi důležité kontrolovat množství soli, které přijímáme. WHO doporučuje nepřekračovat 5 g denně (což odpovídá jedné čajové lžičce kávy). Podle varování Španělské společnosti pro hypertenzi spotřebují Španělé dvakrát tolik.
Velmi chutné alternativy k soli
Vaření v páře. Šetří sodík v potravinách lépe a můžete použít méně soli. A pamatujte, že dušená jídla z jednoho dne na druhý mají větší chuť.
Použijte koření a další koření. Soli s nízkým obsahem sodíku nahrazují draslík, což není vhodné pro každého. Vyberte si lépe pro ostatní koření, jako jsou aromatické byliny a koření, které mají v mnoha případech také účinek na spalování tuků .
- Pepř. Bude mít větší chuť a aroma, pokud si jej koupíte v zrnu a rozdrobíte ho těsně před použitím.
- Papriky. Můžete si vybrat sladkou nebo kořeněnou. Klíčem je každopádně to, že pokud ho použijete v omáčce, nehoří ani nezhořkne.
- Kari. Ve skutečnosti jde o směs koření, takže jeho chuť se může u jednotlivých značek lišit. Nepřehánějte to, protože může mít velmi intenzivní chuť.
- Vavřín. Je ideální pro dlouhé vaření pokrmů, jako jsou dušená masa nebo dušená masa. Nasekejte to a dodá to větší chuť. Jakmile je však uvařený, odstraňte ho, protože je nestravitelný.
- Oregano. Je ideální pro těstoviny, pizzy a rajčatové omáčky. Přidejte jej na konci vaření, aby nedošlo ke ztrátě chuti.
- Česnek. Abyste se vyhnuli opakování, odstraňte nazelenalý stonek, který má uvnitř. Chcete-li chuť zjemnit, nechte ji hodinu namočit nebo ji odstředit.
Rada: nedívejte se jen na solničku
Sůl, kterou přidáváme do jídla při jeho přípravě nebo již u stolu, představuje pouze 15% z celkové konzumované soli. Zbytek se skrývá ve zpracovaných potravinách. Proto co nejvíce omezte jeho spotřebu a pozorně si přečtěte štítky. Obsah sodíku se v nich obvykle objevuje; Vynásobte to 2,5 a dostanete gramy soli.
