Velmi častou otázkou je, zda můžete jíst kůru sýra, a odpověď je, že to záleží. A na čem to závisí? Konkrétně, pokud se jedná o přírodní nebo umělou kůru, a v podstatě o povahu této kůry.
Pokud je kůra přirozená, záleží …
Kůže se při sušení vytváří spontánně a její složení je podobné složení vnitřku sýra. Přesto ne všechny chutnají dobře, a proto není vždy vhodné je jíst.
- Je-li to například sýr typu brie nebo kozí závitek, kůra může být nejen konzumována, ale také poskytuje vůni, která by se při jejím odstranění ztratila.
- Naproti tomu niva nebo velmi zralé tvrdé sýry mají obvykle nepříjemnou chuť.
Umělá kůra, raději ne
Je to nejčastější u průmyslových sýrů a netvoří se přirozeně během výroby sýra, ale přidává se později. Obvykle se vyrábí z vosků, parafinů … takže je lepší je nejíst, i když to není zdraví škodlivé.
- Obvykle jsou červené nebo černé, velmi lesklé a plastického vzhledu. To je případ sýra godam nebo kuličkového edamu.
Rada: Buďte opatrní, pokud nejsou zabaleny
Mnoho sýrů (zejména řemeslníků) se prodává nebalené, samotná kůže sýra je chrání. V takovém případě, i když je kůra jedlá, je lepší to nedělat, protože je velmi možné, že byla v kontaktu s mikroorganismy, které mohly sýr kontaminovat nebo že je špinavý.
A plíseň … je to špatné?
- Typ Roquefort. U těchto sýrů je forma součástí výrobního procesu a lze ji bez problémů konzumovat.
- Vytvrzeno nebo částečně. Je lepší plísně nejíst. Ale můžete jej odstranit a bez problémů jíst zbytek sýra.
- Měkké sýry. Pokud se objeví forma, je nejlepší sýr ihned vyhodit, protože může být nebezpečný.
