Šéfkuchař
Šéfkuchař
Pro kuchařskou prezentaci by oranžové segmenty měly být lesklé, bez stop po matné vnější membráně a bez bílých pruhů. Tomu se říká loupání krve nebo živé pomeranče. Mějte však na paměti, že je to pro speciální pokrmy, protože v každodenním životě jsou tyto vyřazené části zásadní, protože právě tam je velká část vlákniny kousku.
Odřízněte konce
Odřízněte konce
Podepřete pomeranč na základně a ostrým nožem odřízněte konce ovoce.
Odstraňte skořápku
Odstraňte skořápku
Odstraňte slupku řezáním shora dolů nožem a po částech. Můžete to udělat tak, že pomaranč uchopíte rukou nebo bezpečnějším způsobem, pokud se nechcete řezat, například opřením jednoho konce o prkénko.
Odstraňte bílou pokožku
Odstraňte bílou pokožku
Pomocí kuchyňské nitě - nebo dentální nitě bez vosku nebo aroma - odstraňte vnější membránu pomeranče, dokud neuvidíte lesklou dužinu bez stopy bílých pruhů.
Vyjměte segmenty
Vyjměte segmenty
Pomocí nože odřízněte segment oddělující vnitřní membrány, které jej obsahují, a oddělte jej od segmentů na každé straně. Když odstraníte všechny segmenty, zůstanou v ruce pouze membrány.
Perfektní výsledek
Perfektní výsledek
Živé oloupané oranžové segmenty povznášejí prezentaci jakéhokoli pokrmu, bez ohledu na to, jak jednoduchý, jako tento salát. A navíc dodávají více sladkosti, protože část bílých vláken membrány je mírně hořká.
Například u ovocného salátu, ovocného listového těsta, salátu nebo masové oblohy budete možná potřebovat dokonale oloupaný pomeranč, nakrájený na plátky a beze stopy bílé kůže, která ho zakrývá. Jak to udělat jako profesionální kuchař? V naší galerii to můžete vidět krok za krokem. Tato technika je známá jako loupání krve nebo živé pomeranče a s trochou praxe bude vaše pokrmy vypadat jako v Masterchef .
