Jak si vyrobit domácí majonézu a neřezat ji!

Základní přísady

K výrobě domácí majonézy potřebujete olivový nebo slunečnicový olej, syrové vejce, trochu citronové šťávy nebo octa a špetku soli. V tradičním receptu se žloutek (nebo celé vejce), sůl a několik kapek octa nebo citronu dávají do třecí misky a paličkou se postupuje přidáváním oleje po kouscích a zatímco pokračujeme v mixování. Ale dnes se to obvykle provádí pomocí prutů nebo pomocí mixéru, aby se usnadnil úkol vázání.

Jak vyrobit majonézu s tyčinkami

Technika je stejná, ale s pomocí některých kuchyňských tyčí. Do misky vložte vejce, sůl a ocet nebo citron a přidávejte olej, dokud nejsou všechny ingredience propojeny.

Aby se zabránilo řezání majonézy

Majonéza má tendenci krájet se, protože se olej přidává příliš rychle nebo proto, že přísady mají různé teploty. Abyste tomu zabránili, vyjměte vejce z ledničky o něco dříve, vyhnete se tak tomu, že bude příliš studené. A pokud to uděláte, začleňte olej do velmi jemné nitě a nepřestávejte míchat neustále a ve stejném smyslu.

Jak vyrobit majonézu pomocí mixéru

Chcete-li připravit majonézu pomocí mixéru, první věcí, kterou musíte udělat, je rozbít vejce a vložit jej do mixovací sklenice, přidat sůl, kapky citronu nebo octa a asi 200 ml oleje a přidat rameno mixéru, dokud nepřijde do styku s přísadami.

Jak ji snadno svázat

Jakmile jsou přísady a míchací rameno zavedeny, můžete je spustit nízkou rychlostí a nepohybovat s nimi prakticky o milimetr, dokud nezačne emulgovat. A když se začne vázat, jednoduše proveďte pohyby nahoru a dolů, dokud nezhoustne a nebude homogenní.

Jak jej správně skladovat

Po dokončení jej musíte uchovávat ve vzduchotěsné nádobě, uložit do ledničky a spotřebovat do stejného dne. Pokud se chcete vyhnout možné otravě, nikdy neukládejte domácí majonézu přes noc.

Česneková majonéza

Majonéza se nejí jen tak, jak je, ale lze ji také přizpůsobit nebo obohatit o další přísady. Klasickou kombinací je česneková majonéza, která spočívá v přidání trochu nasekaného syrového česneku do směsi. A pokud chcete trochu snížit chuť, můžete použít pečený nebo konzervovaný česnek.

Majonéza s bylinkami

Je také vynikající s kořením a aromatickými bylinkami, protože v tomto případě jsme přidali trochu nasekané čerstvé petrželky.

Majonéza se sójou

Novější kombinací je majonéza se sójovou omáčkou. Perfektně se hodí k doprovodu masa a ryb.

Majonéza s hořčicí

Kromě toho ho můžete obohatit a současně snížit jeho kalorie smícháním s hořčicí nebo jogurtem, které mají mnohem méně kalorií a dodávají mu tělo a chuť.

Lehká majonéza

A pokud hledáte lehkou domácí majonézu, máme její tajný vzorec, stejně jako další lehké omáčky a vinaigretty, které se velmi snadno vyrábějí!

Jak jste viděli, výroba domácí majonézy nemá žádné tajemství, ale zde je několik dalších tipů a vše, co potřebujete vědět o této bohaté, bohaté a bohaté omáčce.

Jak připravit majonézu

Potřebujete vejce, olej, sůl, ocet nebo citron. Vypočítejte jedno vejce na každý čtvrt litru oleje.

Do misky mixéru vložte vejce s trochou oleje, špetkou soli a octem nebo citronem.
Vložte rameno mixážního pultu, zapněte jej a držte jej dolů a bez pohybu, dokud nezačne emulgovat (zvuk se změní).
Když začne emulgovat, přidejte zbytek oleje do nitě, zatímco mixérem pohybujete velmi jemně nahoru a dolů.

Jak konzervovat majonézu . Majitelku nechte zakrytou v ledničce a vezměte si ji v den, kdy ji vyrobíte. Zabalený, otevřený vydrží až 1 měsíc, ale musí být uchováván pevně uzavřený v chladničce a manipulováno s čistým nádobím.

Jak opravit řezanou majonézu

Obvykle se to stane proto, že se olej přidává příliš rychle nebo protože přísady mají různé teploty.

Pokud si při přípravě majonézy všimnete, že se vejce a olej nespojí, přidejte 2 lžíce studené vody a znovu vyšlehejte.
Pokud byl úplně nakrájený, rozšlehejte žloutek a přidejte majonézu nakrájenou kousek po kousku. Nebo můžete také porazit lžičku hořčice jedním z řezů. A pak přidejte majonézu nakrájenou po lžících, aniž byste přestali bít.

Dělat lehkou majonézu

Můžete to snížit jogurtem nebo hořčicí, které jsou lehčí. Nebo můžete značnou část oleje nahradit minerální vodou nebo odstředěným mlékem a stejně jako u oleje jej přidávejte velmi pomalu, zatímco mixérem mlátíte vejce.

Rozdíly mezi domácí a průmyslovou majonézou

Majonéza, kterou prodávají, může být udržována v dobrém stavu po celé měsíce, pokud je uchovávána neotevřená, při pokojové teplotě a na chladném a suchém místě chráněném před světlem.

Díky procesu pasterizace, kterým prochází, je minimalizováno riziko mikrobiální kontaminace. A jeho stupeň kyselosti vytváří ochrannou bariéru, která brání mikrobiálnímu růstu a produkci toxinů, čehož je u domácí verze velmi obtížné dosáhnout.

V domácnosti se naproti tomu používá surové vejce, potravina, která může obsahovat mikroorganismy, které mohou způsobovat nemoci z potravin, jako je salmonelóza, nemoc způsobená požitím potravy nebo tekutinami kontaminovanými bakteriemi salmonely.

Z tohoto důvodu je velmi důležité ji udržovat správně, zejména v létě, protože tato bakterie se množí snadněji a konzumuje ji ve stejný den.